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清蒸小黃花

2012/2/8 14:25

記憶中那些熟悉的味道
記憶中那些熟悉的味道 blog
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過年唯一吃不膩的魚-清蒸小黃花

春節(jié)期間,炸的魚,熏的魚,燉的魚,烤的魚,家里人好像都吃膩了,每次看到自己精心做出的魚總是吃一半剩一半,咱煮婦這心里就有點(diǎn)兒小不爽快。

只有這道清蒸小黃花最招人待見,就算天天做、頓頓吃也不膩歪,每次上桌都遭瘋搶,總能成為桌上第一個(gè)被殲滅的菜??粗夤獾谋P底,煮婦這會(huì)兒心里可樂開了花。

清蒸小黃花

原料:

小黃花魚、蔥、姜、干紅辣椒、料酒、蒸魚豉油。

做法:

1、小黃花魚去鱗去鰭去內(nèi)臟,清洗干凈后瀝干水分備用;

2、盤底鋪上一層姜片和蔥段,然后把洗好的魚均勻擺在上面;

3、淋上料酒,入開水鍋蒸制5分鐘左右;

4、取出倒掉盤內(nèi)滲出的水分,揀去蔥姜,在魚身上撒上一半蔥絲,淋上李錦記蒸魚豉油;

5、起油鍋,爆香干紅辣椒和另一半蔥絲,把熱油潑在魚身上即可。

清蒸小黃花

以前我很少蒸魚的,總感覺清蒸不容易入味。后來是因?yàn)閮鹤幼斓?,說他不喜歡湯汁渾濁的魚,剛開始咱還沒聽得懂,后來細(xì)問才搞明白,就是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉制、添加了許多調(diào)味料、湯汁濃稠的那種魚,別人喜歡他卻抵觸,他喜歡那種口味單純的、湯汁一看很清爽的魚。看來這老孩子是吃膩了我的家常燉魚,想換換口味了。

于是我開始嘗試蒸魚了。做了幾回下來,我自個(gè)也發(fā)現(xiàn),這蒸的魚,肉質(zhì)格外細(xì)嫩,味道格外清新,雖是簡(jiǎn)單的調(diào)味,卻猶顯出魚本身的鮮美和特質(zhì)。又白又細(xì)又嫩的魚肉蘸上裹了蔥油辣椒油的汁水,真的是一種單純美好的味道。現(xiàn)在我也愛上這蒸魚了,不僅味美,而且做起來特別簡(jiǎn)單,前后不過10分鐘。只需蔥姜料酒和一瓶蒸魚豉油。不習(xí)慣蒸魚豉油的味道,您可以選用自己喜歡的好生抽做調(diào)味料,總之不要太復(fù)雜。

但蒸魚對(duì)魚的新鮮度要求比較高,魚要是不新鮮了,您還是選用其他的烹飪方法吧。還有一點(diǎn),盡量選擇大小適中的魚,中小型的很容易蒸透,太大的魚就不適合清蒸。下面是我最近蒸魚的5點(diǎn)體會(huì),與大家分享。

蒸魚細(xì)嫩鮮美不腥的5個(gè)制作要點(diǎn):

1、蒸魚必須選用新鮮的魚;

2、蒸制時(shí)間的長(zhǎng)短視魚的大小而定,但注意蒸制時(shí)間不宜過長(zhǎng),否則魚肉發(fā)緊;

3、蒸前盤底鋪蔥姜,魚身澆料酒;

4、蒸后盤內(nèi)滲出的水分一定要倒掉再加調(diào)味料;

5、食用前澆熱油提鮮增香。

清蒸小黃花

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017wc5.html

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