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我家酸菜魚(yú)

2012/2/8 14:40

狗尾巴草的一畝三分地
狗尾巴草的一畝三分地 blog
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酸菜魚(yú)一直是我喜歡吃的,在我心中排名稍勝水煮魚(yú)和酸湯魚(yú),因?yàn)榭梢源罂诤葴?,而且魚(yú)肉部分更能吃出原味。以前喜歡在外吃,現(xiàn)在因?yàn)槟巧兜販嫌?,害怕了,還是自己動(dòng)手豐衣足食好些。

做了幾次,發(fā)現(xiàn)也不麻煩,只要魚(yú)夠新鮮,酸菜夠味正,佐料夠全,下魚(yú)片的時(shí)間掌握好,在家一樣能做得像模像樣。依照我自己的口味,多放點(diǎn)蒜和花椒,配菜是我喜歡的豆芽蘑菇芹菜,所以叫“我家酸菜魚(yú)”,絕對(duì)是老老實(shí)實(shí)滴好吃。

原料:草魚(yú)1條。

草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟(魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要完全去掉)處理好后,將魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)排分開(kāi)盛放。分開(kāi)放是因?yàn)橄洛伒臅r(shí)間不一樣。魚(yú)片不要片得太薄,易碎,也別太厚,不好熟也不易進(jìn)味兒。具體尺寸我也沒(méi)量,自己片的時(shí)候想想外面吃的那厚度就差不多了,哈哈。

配料:酸菜、泡椒、花椒1勺、小米辣、八角、蒜、姜。

花椒泡椒的量視自己口味而定,酸菜一定要味道好些的。

配菜:平菇、芹菜、綠豆芽。

配菜根據(jù)自己喜好添加。

做法:

1、將魚(yú)片、魚(yú)排撒上少許鹽,抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻,使魚(yú)片都裹上蛋清),腌制15分鐘左右。先撒少許鹽,更有利于魚(yú)片進(jìn)味。不用特意等15分鐘去腌制,可以進(jìn)行其它的步驟,等差不多需要魚(yú)片下鍋時(shí),時(shí)間也就到了。裹上蛋清會(huì)使魚(yú)片更嫩滑。

2、酸菜切小段,姜切片,蒜一半切片一半切碎(切碎的蒜蓉留著最后用),小米辣切碎。

3、 鍋中加適量油,下入花椒、蒜片、姜片,小火炒2-3分鐘。

4、下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。繼續(xù)炒四五分鐘,炒出酸菜的香味來(lái)。

5、加入開(kāi)水,水量稍寬一點(diǎn)。

6、下入魚(yú)頭和魚(yú)排,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉煮15分鐘。

7、 湯煮好后,平菇撕成條下入湯中,煮熟,并加適量鹽調(diào)味。酸菜有咸度,所以加鹽之前先嘗嘗咸淡。

8、下入豆芽和芹菜段。像豆芽,芹菜,香菜這些易熟的菜都在起鍋之前再下。

9、下入魚(yú)片。魚(yú)片最好用筷子夾著,一片片地下入鍋中。

10、魚(yú)片兩面均變色后(這個(gè)過(guò)程很快,約摸一兩分鐘),即刻關(guān)火。煮太久魚(yú)肉就老了,口感大打折扣。

11、另起一鍋,加小半勺花椒和兩三勺油,小火加熱成花椒油備用。將鍋里的菜、魚(yú)、湯盛到大碗中,撒上先前備好的蒜蓉,淋上花椒油。淋油這一步可以激發(fā)香味,最好別省。

12、裝飾上香菜或者芹菜葉即可上桌。趁熱吃,自家做的,可以放心大口喝湯,開(kāi)胃了就多吃兩碗飯。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0102dx04.html

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