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2012/2/8 12:59
煎魚(yú)如何不破皮？
1、魚(yú)處理完洗凈后入鍋前，一定用布或廚房紙吸干表面水分，否則即會(huì)粘鍋又會(huì)迸油星子．
2、熱鍋涼油！鐵鍋大火干燒至冒輕煙，轉(zhuǎn)小火，倒油，立刻下魚(yú)開(kāi)始煎．
3、魚(yú)放入鍋后，先不要?jiǎng)樱逡粫?huì)后輕輕晃晃鍋，晃得動(dòng)說(shuō)明一面已經(jīng)煎上色了，再煎一會(huì)就可以翻面了，大約每面煎個(gè)一兩分鐘就差不多了．
這樣煎出來(lái)的魚(yú)，不但不會(huì)破皮，而且完整漂亮．
如果這樣操作下來(lái)還不成功，別急，還有其他法子：
1、生姜擦鍋，鍋體加熱的時(shí)候用大姜片將鍋底擦擦可以減少粘鍋的幾率．
OR
2、鍋底鋪生姜片．鍋熱倒油后，將幾片大姜先鋪在鍋底，然后將魚(yú)擺在姜片上，這樣杜絕了魚(yú)皮和鍋的直接接觸，便減少了破皮的機(jī)會(huì)
OR
3、依舊是熱鍋涼油，入鍋前將魚(yú)身粘一層薄淀粉，即可以防止殘留水分濺油，又可以保留完整魚(yú)皮，還可以作為最后的芡汁收濃，這也是我婆婆常用的方法，不過(guò)她老人家用的是一般的面粉。
（另外，生粉也可以用蛋液代替。）
