2012/2/8 13:11

小貼士：

五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是讓肉質(zhì)成熟且?guī)в幸欢ㄋ郑@樣烘烤時(shí)瘦肉部分才不會(huì)發(fā)柴。但煮的時(shí)間不能過長，這樣的一塊肉我大約用中火煮了8分鐘，如果時(shí)間過長的話，肉皮很容易會(huì)變黃卷曲；

在肉皮上扎眼一定要仔細(xì)一些，小孔越細(xì)密最后烤好的燒肉表面才會(huì)酥化，看起來像蜂窩狀，但是不可用力過大將肉皮戳爛。在肉皮上涂上小蘇打也是使其酥化的作用，這個(gè)很關(guān)鍵不能省略。小蘇打在超市賣米、面粉、調(diào)料的地方能找到，幾個(gè)非常便宜，剩余的小蘇打還能做面食、西點(diǎn)用；

 入味的調(diào)料越簡單越好，只要鹽味足夠其實(shí)已經(jīng)非常好吃了，醬油不能過多否則顏色變深就不能叫做燒肉了，因此更不建議使用老抽!

竹簽子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤后瘦肉變形卷曲；

第一次入烤箱盡量用最高溫度烤，只要看到肉皮表面變黃起黑焦就可以拿出來了，時(shí)間要根據(jù)肉的大小和烤箱功率為準(zhǔn)；

第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉質(zhì)發(fā)干，用稍低一個(gè)檔的溫度烘烤，讓肉皮慢慢往外溢出油質(zhì)，同時(shí)瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，這樣做出的燒肉才會(huì)好吃；

肉稍涼后即可切件食用，趁熱食用最好，剩余的燒肉再次加熱可以放入微波爐，或者烤箱中，用中低溫度加熱即可。

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