2012/2/8 13:13

做法：

1、肘子洗凈放入煮過(guò)中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清洗干凈；

2、炒鍋中倒油，油6成熱后，下蔥姜及其他調(diào)料翻炒出香氣；

3、將處理干凈的肘子放入電壓鍋（或大砂鍋）中，加入冰糖和剛才炒好的調(diào)料；

4、然后倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)肘子，加入老抽、花雕酒，電壓鍋調(diào)制難熟蹄筋類，燜煮時(shí)間約1小時(shí)；（砂鍋需燜煮2小時(shí)左右。）。

5 燜煮好的肘子取出，放入炒鍋中加適量剛才燜煮的湯水，慢火煨15分鐘左右（注意不要讓肘子粘在鍋底）撈出，大火加熱鍋中剩余的湯汁收至濃稠后澆在肘子上即可。