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2012/2/8 13:33
3、羊骨出香味后，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然后繼續(xù)翻炒到變成紅色，此時(shí)放入蔥段、姜片炒香；
4、然后倒入開水沒過表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開，如果還有浮沫要撇干凈，之后加蓋用中小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，最后可以根據(jù)自己的口味加入鹽、香菜等調(diào)味即可。
備注：
羊蝎子其實(shí)就是羊脊椎骨，肉不多但是啃著香，就像咱們喜歡吃的醬骨頭、鴨脖子一樣，特別是寒冷的冬天，一鍋熱辣辣的羊蝎子就著豆腐、粉條一煮，有湯有肉有菜，有滋味！
我曾經(jīng)問過一位廚師，羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。雖然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蝎子不太搭配，燉出來總是覺得味道不對，所以要想燉出好吃的羊蝎子，就不要放八角；
其他的香料都比較常見，但是用量不能太多否則容易奪味。其實(shí)有很多的鹵水原料不僅僅是香料，更是中藥材，我們也可以到中藥店購買，但是一次不要買太多，而且需要分裝，否則時(shí)間長了容易串味，或者味道流失；
羊肉味道有點(diǎn)膻，除了提前焯燙之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡后一定要把血水瀝干。燉羊肉時(shí)可以稍稍多放一些蔥姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪斷，但是我個(gè)人還是喜歡香辣味道重的，越吃越有味道！
羊蝎子最后保留多少湯可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，如果只啃骨頭的話不妨將湯汁收濃一些，如果還要涮些蔬菜，特別是粉條、粉絲、面條等，湯就要寬一些多留點(diǎn)，這樣蔬菜才有滋味。
