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2012/2/8 13:38
第一次做水煮肉片的個人體會分享：
1、鍋底蔬菜可以根據個人喜好自由選擇；
2、里脊肉最嫩，口感最好，沒有的話也可選擇其他部位的精肉；
3、肉可以先冷凍一下，不需冷凍太硬的時候取出，這樣更容易切成薄片；
4、肉不要切得太厚，但也無需太薄，硬幣厚薄比較適中；
5、紅椒和花椒在鍋中炸制時，千萬不要糊掉，用小火慢炸，出香味后，馬上關火；
6、最后一步滾油澆在肉片上，油量要適當多些，而且油一定要燒滾，這樣油潑下去才會把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味 。因為我的鍋比較大，第一次熱的油澆上去后，感覺肉片上的調味品沒有澆勻澆透，于是又熱了少量的油，油燒熱后用小勺一點點潑在沒有澆到的地方，這次效果就比較好；
7、個人感覺肉片腌制一步下次需要繼續(xù)改進，因為成品肉片吃起來沒有川菜館里的滑嫩，不曉得他們有沒有放嫩肉粉。有博友提醒可以放適量蛋清抓勻，肉片口感會更細膩。下次我會嘗試。
