2012/2/8 13:52

做法：

1、鮮蝦洗凈后去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用；

2、用刀將蝦肉剁成蝦蓉；

3、蝦蓉放入碗中，加入鹽，白葡萄酒，白胡椒粉順一個(gè)方向攪打上勁兒；

4、上勁兒后加入小半個(gè)蛋清，水淀粉少許；

5、繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌至濃滑粘稠后備用；

6、鍋內(nèi)做水，水開(kāi)后下入洗凈的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過(guò)涼水后控干；

7、白菜葉去掉菜幫部分，切成長(zhǎng)方形片，中間碼上鮮蝦餡；

8、用手包裹卷起；

9、用香菜桿兒在菜卷中央扎??；

10、碼盤(pán)后上鍋蒸制（水開(kāi)后10分鐘）；

11、鍋內(nèi)放少許橄欖油，油熱后下入姜末少許熗鍋，倒入清湯，枸杞，下鹽糖調(diào)味，鍋開(kāi)后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。