2012/2/8 13:54

做法：

1、土雞買(mǎi)回洗凈斬件；

2、加入所有配料拌勻；

3、沙姜用木錘搗碎，盡量不留整塊；

4、將搗碎的沙姜放到加了配料的雞肉上，拌勻后腌制十五分鐘，入蒸鍋蒸二十分鐘。

叮嚀小語(yǔ)：

沙姜要盡量拍碎，越碎越出味道；

蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng)了，以免雞肉變老。

普及沙姜：

沙姜又叫山奈，原產(chǎn)于非洲及亞洲熱帶。我國(guó)南部至西南部如兩廣、臺(tái)灣、福建及云南等省區(qū)有分布，亦稱南姜。山奈性味功效猶如生姜，多為沙土培，故俗稱沙姜。

沙姜藥效與生姜相似，有散寒去濕及辟穢的功效?！侗静菥V目》中提及：“暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒濕霍亂?！鄙辰袦刂猩⒑_(kāi)胃消食，理氣止痛的功效，適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。
食用沙姜時(shí)分為兩部分，一是食用沙姜的地下根莖，尤其在本地名肴“白切雞”中最能體現(xiàn)，無(wú)論是酒樓飯莊還是普通居民家庭，凡是做白切雞時(shí)除了有各種不同秘方的生抽料，必定要配以沙姜，才能夠香而不膩，風(fēng)味十足；二是食用沙姜葉，在廣西名菜中就有一道“沙姜葉蒸田雞”，沙姜葉中自有的一股清香，使此菜增香不已。

沙姜根莖曬干后，置于衣物中，可防蟲(chóng)。
不過(guò)，沙姜一次不宜食用過(guò)多，以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過(guò)程中會(huì)刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀；爛姜、凍姜更是不能食用，因?yàn)榻冑|(zhì)后會(huì)產(chǎn)生致癌物。

由于姜性質(zhì)溫?zé)?，有解表功效，所以只能在受寒的情況下才作為食療應(yīng)用。

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