2012/2/8 13:57
4、放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味;
5、魚撈出控去多余的油份;
6、放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許;
7、加入醋、醬油適量、烹出香味;
8. 加入開水大火燒開,轉(zhuǎn)小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松,翻身加鹽、糖、調(diào)味,等湯汁微微收濃,撒上香蔥,出鍋裝盆撒上烤熟的松子。
做魚竅門:
1、鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯;
2、為了保證鱸魚的肉質(zhì)潔白,宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚的鰓夾骨斬?cái)?,倒吊放血,待血污流盡后,放在砧板上,從魚尾部跟著脊骨逆刀上,剖斷胸骨,將鱸魚分成軟、硬兩邊,取出內(nèi)臟,洗凈血污即可(起鱸魚球用);
3、巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。
溫馨提示:
鱸魚:鱸魚忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。