蘇北記憶--紅燒小黃魚(yú)

2012/2/8 14:01

大小黃魚(yú)都有發(fā)聲的能力，是魚(yú)中歌星，這是因?yàn)樵邝B和內(nèi)臟兩側(cè)緊貼腹壁的地方，有兩塊深紅色的帶狀鼓肌，收縮時(shí)壓擠內(nèi)臟和鰾，使壁共振而發(fā)聲。特別是在產(chǎn)卵迥游時(shí)，它能唱出“咕咕”、“沙沙”和“吱吱”三種響亮“歌聲”。有經(jīng)驗(yàn)的漁民往往根據(jù)“唱歌”聲來(lái)判斷魚(yú)群的位置、魚(yú)群的大小，以便及時(shí)進(jìn)行下網(wǎng)捕撈。雖然吃過(guò)當(dāng)?shù)氐牡遏~(yú)，鱘魚(yú)，還有要人命的河豚魚(yú)，我始終還是最?lèi)?ài)鮮嫩的黃花魚(yú)。

每次吃黃花魚(yú)都讓我想起當(dāng)年那些合作的同事們，我那時(shí)25歲，剛剛從新加坡回來(lái)，作為香港投資方的代表大家對(duì)我都很謙讓?zhuān)械聂~(yú)眼睛都是留給我的，腮下的那一塊嫩肉也是留給我的。每次回上海，都是帶著整桶的海蜇頭，鮮嫩的羊腿，還有農(nóng)民做的年糕，自己釀的米酒。一轉(zhuǎn)眼那已經(jīng)是15年前的事了，今年回上海去看看他們，再去吃一次從海水中剛剛撈出的小黃魚(yú)的味道。

很多人以為大黃魚(yú)和小黃魚(yú)是一種魚(yú)，只是大小不同，其實(shí)不然，大黃魚(yú)是暖水性近海魚(yú)類(lèi)，通常生活在淺海區(qū)域中下水層，而小黃魚(yú)是溫水性底層或近底層魚(yú)類(lèi)，喜棲息于不超過(guò)105米、軟泥或沙質(zhì)的海域。4-5月份是小黃魚(yú)的季節(jié)，5-6月份才是大黃魚(yú)的魚(yú)汛。到了秋末冬初，又集群向東南外海進(jìn)行越冬迥游，又形成秋冬季黃魚(yú)汛。所以，在中國(guó)的水產(chǎn)海魚(yú)市場(chǎng)上，有兩次大小黃魚(yú)出售的高峰，而我們?cè)诤Ｍ饩椭荒艹岳鋬龅男↑S魚(yú)了。

新鮮的大黃上市了。

原料：

大黃。

紅燒小黃魚(yú)