2012/2/8 14:07

溫馨提示：

1、咸魚的種類不限，但還是刺少咸魚比較適合；

2、限于應(yīng)該視硬度和咸度來(lái)決定浸泡時(shí)間，咸魚口感最好是不軟不硬，不咸不淡；

3、腌制過(guò)的茄子和咸魚都是咸的，再加上生抽和老抽，一定不要再加鹽了，口味輕的腌制茄子這步可以改成直接煎茄子至軟；

4、最后可以勾個(gè)薄芡，出鍋前淋點(diǎn)香油。我不喜歡芡汁和香油，所以此處省略。

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