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2012/2/8 14:11
7、此時(shí)鍋里的湯也收了一小部分了，下入步驟6中炒過的蔬菜，繼續(xù)燉煮，要時(shí)不時(shí)攪一攪，防止粘鍋。
8、喜歡湯汁拌飯的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一點(diǎn)。
起鍋之前，磨點(diǎn)黑胡椒粉撒上。撒點(diǎn)蔥花裝飾一下也行。
關(guān)于焯水的問題
給肉類焯水到底是用涼水，還是熱水？這對(duì)于我來說，一直是個(gè)問題。翻看各種烹飪書籍，也是眾說紛紜。
困惑中，笨人有笨辦法，呵呵，那就是：試驗(yàn)。
比如牛肉，我用開水焯過，用溫?zé)崴踢^，也和涼水一起下鍋焯過，得到的結(jié)果是：用涼水效果最好，血沫去的徹底。也就是說，肉和涼水一起下鍋，再煮開。
但是對(duì)于豬五花肉，我也分別用熱水和涼水試過，感覺區(qū)別不大。我想，可能也是因?yàn)槲寤ㄈ獾难^少，所以用熱水焯也能達(dá)到效果。
還有一點(diǎn)就是，焯水過后的肉類，最好就立刻進(jìn)行下一步的烹制，而不要長(zhǎng)時(shí)間放置，否則肉質(zhì)收縮變緊，就不容易煮爛了。
