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2012/2/8 14:21
白菜幫最厚處可以削成三層，至于大小，隨意了。
掰下幾片白菜葉，葉梢用手撕成小片，菜幫用刀片成薄片。
片了一層的菜幫，片了兩層的菜幫，葉和幫分開放置。
家常燉白菜，怎樣才能讓白菜更入味，味道更鮮美，我的體會是：
1、白菜葉子和白菜幫分開切，葉子用手撕成大塊即可，白菜幫可以用刀斜著片成薄片，這樣處理的白菜受熱均勻，口感好，且更容易入味；
2、入鍋時，先爆炒白菜幫，炒軟后再下白菜葉子，然后一起大火翻炒至全部柔軟并開始淅出水份，再下其他配料，這樣白菜才更容易吸收配料的鮮味兒；
3、最好添加一點高湯增鮮提味，不用高湯，可以用點肉或海鮮提味；
4、添加的高湯或水不要太多，因為燉制的過程中，白菜仍會大量出水，如果湯汁太多，會稀釋菜的鮮味；
5、鹽不要提前放，出鍋前調(diào)味即可；
6、關(guān)于火候的掌握，鍋燒熱后下冷油，油燒熱后下白菜，炒的時候用最大火，所有的原料煮開后，再轉(zhuǎn)成小火慢燉上一會兒，喜歡軟爛口感的可以適當延長小火慢燉的時間，喜歡嫩口的調(diào)好味即可出鍋。
家常燉白菜，怎樣才能讓白菜更入味，味道更鮮美，我的體會是：
1、白菜葉子和白菜幫分開切，葉子用手撕成大塊即可，白菜幫可以用刀斜著片成薄片，這樣處理的白菜受熱均勻，口感好，且更容易入味；
2、入鍋時，先爆炒白菜幫，炒軟后再下白菜葉子，然后一起大火翻炒至全部柔軟并開始淅出水份，再下其他配料，這樣白菜才更容易吸收配料的鮮味兒；
3、最好添加一點高湯增鮮提味，不用高湯，可以用點肉或海鮮提味；
4、添加的高湯或水不要太多，因為燉制的過程中，白菜仍會大量出水，如果湯汁太多，會稀釋菜的鮮味；
5、鹽不要提前放，出鍋前調(diào)味即可；
6、關(guān)于火候的掌握，鍋燒熱后下冷油，油燒熱后下白菜，炒的時候用最大火，所有的原料煮開后，再轉(zhuǎn)成小火慢燉上一會兒，喜歡軟爛口感的可以適當延長小火慢燉的時間，喜歡嫩口的調(diào)好味即可出鍋。
