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2012/2/8 14:28
4、把腌制好的肉片一片一片碼放在一碗中，一片挨著一片，碼放整齊，一層放完再放一層，直到放完，在把煮肉用的大料和姜片，花椒放在最上面；
5、把碼放好的肉上蒸鍋，大火蒸35分鐘左右，即可；
6、要想吃味道香濃糟肉，就必須還要把蒸好的糟肉放置一邊，自然晾涼，直到糟肉呈凝固狀，吃的時(shí)候倒扣在一盤(pán)子中，上鍋蒸熱，即可。
雖然，我切的不好。但是，其他工序我嚴(yán)格按程序來(lái)做，味道還是不錯(cuò)的，蒸出來(lái)的糟肉顏色也蠻漂亮，這些還彌補(bǔ)了一點(diǎn)沒(méi)有切好的過(guò)錯(cuò)。為什么要叫糟肉呢？原因大致是這樣：這道菜有個(gè)非常重要的角色，那就是：豆腐乳。因?yàn)?，有了它，這五花肉才有了靈魂，有了內(nèi)容，因?yàn)?，在蘭州本地，管豆腐乳也叫糟豆腐，因而，糟肉也就因此而得名。
糟肉之香，過(guò)舌而不忘其味，過(guò)目而不忘其色，過(guò)喉而不忘其香，過(guò)后而不忘其意。
我還記得我小時(shí)候提著個(gè)罐頭瓶要到國(guó)營(yíng)大菜鋪里買(mǎi)糟豆腐，才5分錢(qián)一塊，還要多要點(diǎn)紅紅的腐乳汁，我一說(shuō)穿著藍(lán)大褂售貨叔叔就知道我家是要做糟肉了，給我滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)难b好。
做糟肉的場(chǎng)面好生壯觀，做一次費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)料費(fèi)火，按我奶奶的想法，一下子不如多做一點(diǎn)，做它個(gè)十碗八碗的不算多，臘月里天寒地凍放在廚房里不怕壞了。然后，我家有了冰箱，更不得了，家里一做糟肉就是近二十碗，放進(jìn)冰箱里，一放大半年，絕對(duì)不壞，想吃的時(shí)候，上籠一蒸，香味直勾勾的能把肚里的饞蟲(chóng)叫起來(lái)，一下子吃掉三饅頭不是問(wèn)題。
自己過(guò)日子，日子也就是自己的。就是切的不好的糟肉端上桌來(lái)，也能博得家人驚喜的眼神，你還會(huì)做這個(gè)？切得不好？沒(méi)關(guān)系，領(lǐng)會(huì)精神嘛！味道好就行了。
下次吧！下次我一定把糟肉切好，把這道傳統(tǒng)菜做到：色、香、味、意、形俱全。
