2012/5/22 13:04

10-12、鍋燒熱一次放好適量油，把魚用廚房紙吸干水份下入鍋中進(jìn)行煎炸，魚下鍋后不要?jiǎng)?，待其把皮煎至焦脆搖動(dòng)炒鍋?zhàn)匀粫?huì)脫離，把魚的一側(cè)煎制金黃色后翻面，此時(shí)放入八角、花椒同煎。

13-16、待八角和花椒炸香后放入蔥姜蒜并搖動(dòng)炒鍋，待蔥姜蒜爆香后倒入調(diào)制好的碗汁并加入適量清水，水與魚持平即可，蓋好鍋蓋用中小火燉7-8分鐘。

17-18、燉7-8分鐘后把魚用一只盤子翻面，這樣會(huì)使魚保持完整不易碎，魚翻面后再燉5-6分鐘便可出鍋。

19、魚燉好后仍用盤子把魚鏟出碼入盤中。

20-23、撈出鍋中的香料不要，用中高火把剩余的湯汁收濃澆在魚身上，最后撒上青蒜末便可上桌食用。這道醋燒黃魚便做好了。

此菜特點(diǎn)：色澤棕紅油亮、醋香蒜香濃郁、味道酸甜咸鮮、魚肉軟爛鮮嫩。

溫馨提示：

1、此菜制作關(guān)鍵是，炸魚時(shí)不要用勺子或鍋鏟進(jìn)行翻動(dòng)，一般的炒菜鍋只要在煎魚時(shí)把魚皮煎成金黃色魚皮自然會(huì)和鍋底脫離，操作時(shí)只需輕輕搖動(dòng)炒鍋就可以，會(huì)很輕松自然的把魚煎好。

2、在煎魚之前一定要把水分吸干，最好使用廚房紙，如沒(méi)有用干毛巾也可以，這樣可以防爆。

3、把魚翻面和盛出時(shí)一定要使用盤子為好，這樣再軟爛的魚都不易碎，可保持完整的魚身。

4、調(diào)味時(shí)醋要略多于糖，醋稍大一些為好，在燒制的過(guò)程中醋還會(huì)揮發(fā)掉一部分。

5、在家制作這道菜時(shí)，提前勾兌碗汁的目的是調(diào)味會(huì)比較準(zhǔn)確，不至于邊做邊調(diào)味使咸淡甜酸不好控制，味道調(diào)不好吃起來(lái)就會(huì)稍差，只有熟練了才可以直接在鍋中調(diào)味。

大炒勺的這道好吃的私家菜肴“醋燒黃魚”就做好了，供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-325462.html