2013/11/2 09:47

4、往碗中放少許淀粉用少許清水澥開，滴入幾滴香油，再放入一半蔥姜蒜備用。

5、鍋中水燒開汆燙散丹，下入散丹水開即刻撈出控凈水份。

6、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，下入蔥姜蒜煸炒，略出香味倒入汆燙好的散丹，用旺火翻炒兩下。

7、烹入碗汁用旺火炒勻，倒入香菜段翻炒兩下即刻出鍋，然后碼盤上桌便可趁熱食用。

此菜特點(diǎn)：白綠分明、氣味清香、口感爽脆、味道鮮美。

溫馨提示：

1、購買回的散丹一定要用清水浸泡半小時(shí)，去掉其部分腥味，然后再用清水清洗一遍再用。

2、散丹不要切得太細(xì)，因?yàn)檫@種原料在汆燙時(shí)最易縮水。汆燙時(shí)，水要沸騰再下入散丹，水再次燒開要立即撈出，否則汆燙過火口感不好。

3、爆炒時(shí)要用旺火，要連貫操作一氣呵成，用時(shí)只需8-10秒立即出鍋，裝盤時(shí)無湯汁為最好。此菜要趁熱吃才地道，吃起來會(huì)最為鮮美。

大炒勺的這款家庭小炒“芫爆散丹”就做好了。口感味道都很不錯(cuò)，供朋友們參考！

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