2013/11/2 09:48

3、在腌好的鱖魚里放入適量的干淀粉抓勻，油鍋燒至六成熱時下入魚塊炸熟撈出。

4、把炸熟的鱖魚撈出后，油溫提高至七八成熱，再次倒入炸熟的鱖魚塊進行復(fù)炸一遍，把外皮炸至金黃焦脆撈出備用。另起鍋燒熱，放少許油下入蔥姜蒜片稍事煸炒，倒入配料彩椒。

5、彩椒下鍋稍事煸炒，倒入鱖魚塊，然后烹入碗汁用大火翻炒數(shù)下，炒勻后便可出鍋碼盤。

此菜特點；顏色金黃、外焦里嫩、咸鮮酸甜、氣味芳香、味道鮮美、十分可口。

溫馨提示：

1、魚塊要切的大小盡量均勻，腌的時候稍久一些為好。使用少許花椒和黃酒味道最佳，不建議使用料酒，最好是紹興花雕酒，如沒有，可使用上海黃酒來代替。

2、碗汁的口味，要達到咸鮮酸甜為最好，因此在勾兌碗汁的時候，調(diào)味料的使用量要掌握好。

3、魚一定要復(fù)炸一遍，炸至金黃焦脆，吃起來才外焦里嫩味道鮮美。在炸第一遍時，魚塊下鍋后先不要攪動，待其炸至堅挺時再把魚塊攪勻，這樣不至于粘鍋，魚塊也不易碎，油溫控制在五六成熱即可。復(fù)炸時油溫一定要高一些，達到七八成熱最好，用此油溫把魚炸至金黃焦脆即可。

4、在烹制的時候，動作要迅速，當(dāng)下入魚塊倒入碗汁后，要用旺火急速炒勻便可出鍋，這樣可保持魚塊的外焦里嫩，口感相當(dāng)?shù)暮?。如火力不夠，炒出來的魚球吃起來會發(fā)皮，就要遜色多了。實際此菜在制作時，除腌制的時間外，在烹飪過程中只需5分鐘，屬于快捷制作的菜肴，關(guān)鍵是火力要運用好。

5、制作此菜，淡水魚可使用鱖魚和黑魚，海水魚可使用石斑魚、龍脷魚、大黃魚等，使用肉質(zhì)鮮嫩魚刺少的魚為好，不建議使用其它魚類，其它魚的味道、肉質(zhì)、口感都不理想。

大炒勺的這款私家小炒“炸烹鱖魚球”就做好了。吃起來十分味美！供朋友們參考。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-152270.html