2013/11/2 09:48

5、魚骨煮半小時后調(diào)味，里面滴入幾滴黃酒，再放入少許鹽、胡椒粉和雞精，然后把魚骨撈出不要，關(guān)火稍晾。

6、把魚泥擠成魚丸放入鍋中，如魚泥攪打功夫到位，魚丸會漂浮在湯面上，初次做魚丸沉底也沒關(guān)系，擠好魚丸后把火打開，用中火燒制，待湯開后即可關(guān)火，此時的魚丸最鮮嫩，吃起來還有彈性，口感最佳，然后把魚丸連湯倒入碗中，撒少許香蔥和香菜末，便可上桌食用。

此湯特點：魚丸潔白、湯味鮮美、魚丸鮮嫩、咸鮮適口，原湯原味、老少皆宜。

溫馨提示：

1、魚丸湯所用的魚骨是廢料利用，在家庭做菜時剔下的魚骨不可放的過久，要及時處理，可保持魚肉的新鮮，吃起來才會不腥，味道才鮮美。

2、用勺刮魚肉時，一定要順著紋路來刮，這樣可刮下魚肉留下魚刺，如逆著方向來刮會很容易把魚刺刮下，再摘起魚刺來會很費事。勺子要選擇薄一些的鋼勺最好使，很快就能刮完。

3、攪打魚泥是個功夫活兒，要求魚泥要細(xì)膩攪打要上勁才行，魚泥很吃水，打魚泥的水用花椒水或蔥姜水都可以，如里面放了蔥姜，就可以使用清水，如不喜吃蔥姜，可不放，用蔥姜水?dāng)嚧蚓涂梢浴?/P>

4、擠魚丸時鍋中的湯，用涼的或溫的都可以，切不可開鍋擠魚丸，一來口感不好，檢驗不出魚丸的質(zhì)量，好的魚丸下入涼水會漂浮在水面上，證明你攪打的很到位，魚丸吃水足，里面進(jìn)的空氣很細(xì)密，吃起來肯定會很細(xì)膩而鮮嫩，試試吧，挺有趣的，呵呵！

大炒勺的這款廢料利用所制作出的高檔美味“清湯魚丸”就做好了。此湯，絕對能登大雅之堂，會為您的餐桌引來喝彩，吃起來既爽口又鮮嫩，還頗顯檔次，你還可以放些細(xì)米粉和菜心，當(dāng)做主食亦可當(dāng)做湯來招待你的客人，總之，都很棒，呵呵！供朋友們參考！

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