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2013/11/2 09:49
7、魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾放入一個(gè)碗內(nèi)。魚(yú)肉放入另外一個(gè)碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個(gè)蛋清、15ml料酒，生淀粉15g。
8、制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。
9、轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘。
10、待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。
11、鍋中加少許底油，放入5個(gè)干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。
12、鍋中加水燒開(kāi)，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾汆燙煮開(kāi)，盛出后放在豆芽上面。
13、再放入魚(yú)片汆燙變色后取出。
14、放在魚(yú)骨上面，再在魚(yú)肉上面碼上一部分干辣椒。
15、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒。
16、油開(kāi)煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚(yú)肉上即可。
Tips：
1、剔魚(yú)肉并不是件容易的事，但花點(diǎn)時(shí)間處理，可以讓我們吃的時(shí)候更加過(guò)癮。
2、魚(yú)身比較滑，建議控干水份再剔魚(yú)肉會(huì)比較容易操作一些。
3、魚(yú)肉很容易熟，見(jiàn)開(kāi)鍋后變色即可撈出，切勿煮太久，以免碎掉。
4、如果覺(jué)得草魚(yú)太軟，缺少口感，也可以換成黑魚(yú)或者鯰魚(yú)來(lái)制作。
5、家庭制作也可以不用片成魚(yú)片這么麻煩，同樣的辦法可以切成魚(yú)塊來(lái)制作。
