2012/2/8 15:17

做法：

1、新鮮牛腩在燉之前將其整塊用清水反復浸泡漂洗，盡量將血水漂凈。

2、下鍋燉之前不需要改刀，不需要飛水，更不需要炒香，直接冷水下鍋。

3、鍋內加入足量的水，大火燒開，將煮出的浮沫不斷的撇出來，這是保證湯質的重要步驟，一定要撇得很干凈。

4、持大火煮約20分鐘，撈出牛肉，改刀成小塊，繼續(xù)倒入原有的湯中開始燉制，加入姜塊和紅棗，切記不要這個時候加鹽。

推薦使用高壓鍋的時間：上氣閥響約25-30分鐘，牛腩即可非常酥爛。

5、開蓋加入切好的山藥塊，煮約10分鐘，加入調味料即可。

原文地址：http://baobaoma.blog.sohu.com/107073732.html