2012/2/8 15:18

功效：

溫中散寒，催乳，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。陰虛火旺者不適宜食用。

八角

廣東人煲湯很少下八角，頂多冬天煲蘿卜牛腩時會用，因為其“燥熱”。但北方人燉湯，還是挺喜歡這些味道重的調(diào)味料的，像花膠、辣椒干等，燉羊肉、牛肉時放上一點，芳香濃郁，很是刺激食欲。

八角含揮發(fā)油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹脂等，聞著芳香，有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。除了調(diào)味，可以將八角和花膠、蝦米等易惹蟲咬的食品放一起，它那強烈的香味有驅(qū)蟲的作用。仔細數(shù)一數(shù)，八角真的有八個角，模樣長得還挺好看，因此也有人將其用玻璃瓶裝起來，擺在廚房或飯廳當裝飾品。

八角是十分常用的調(diào)味料，像五香粉，雖然各調(diào)料的搭配有時因人、因地而異，但八角一定是不可缺少的。而做鹵味的鹵水，八角也是主要的材料。潮州出名的鹵鵝鹵鴨，鹵水一邊用一邊加，從來不換，但也不會變質(zhì)，因八角有很好的防腐功效之故。用八角來燉牛肉、羊肉、豬肉、鴨，不但可去除肉中臭氣，更增添芳香，風味獨特，讓人胃口大開。烹飪蔬菜，也可用上八角，像花椒的用法一樣，用油爆出香氣，再炒大白菜、包菜，或涼拌香菜、花生等，味道一下復雜起來，甚至能帶出些許葷菜味呢。

靚湯心得：

1、豬蹄雜毛很多，可以汆水后再用拔毛鉗去除，比較易脫。

2、喜歡肉較多的可選擇前蹄(豬手)，喜歡啃骨頭的則買后蹄(豬腳)。