2012/2/8 15:18
功效:
刺激食欲,開(kāi)胃消滯,明目利膈,益氣填精。
黃花魚(yú)
黃花魚(yú)也簡(jiǎn)稱黃魚(yú),分為大黃魚(yú)和小黃魚(yú)。黃花魚(yú)是一種海魚(yú),但離水便活不久,因此多以冰鮮或冰凍出售。黃花魚(yú)雖在廣州的菜市場(chǎng)十分常見(jiàn),但大黃花魚(yú)似乎不多,多的都是巴掌大小,有1斤或1斤以上的已可稱“大”了。大黃魚(yú)肉肥厚但略嫌粗老,小黃魚(yú)肉嫩味鮮但刺稍多,老上海人卻對(duì)小黃花魚(yú)頗為不屑,“小黃花魚(yú)和大黃花魚(yú)根本不同種,不能叫黃魚(yú),只能稱為梅魚(yú)?!?/P>
黃花魚(yú)挺特別的,它的腦袋里有兩顆白色的石子,因此也叫“石首魚(yú)”,它的魚(yú)鰾制成的魚(yú)肚,是花膠中的上品。黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用,對(duì)體質(zhì)虛弱者、兒童和中老年人來(lái)說(shuō),食用黃花魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。中醫(yī)認(rèn)為黃花魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效。
黃花魚(yú)魚(yú)肉狀似蒜瓣,刺少,肉嫩味鮮,腥味不重,無(wú)論清蒸、紅燒、糖醋、熏制、香炸、滾湯都很美味,加之補(bǔ)腎健腦的功用,嗜魚(yú)人士不妨隔三差五變著法子將其烹之,不失為人生樂(lè)事。
靚湯心得:
1、因現(xiàn)在海洋污染的問(wèn)題,很多海魚(yú)體內(nèi)的水銀(汞)含量較高,但相對(duì)來(lái)說(shuō),體型較小的魚(yú)因生長(zhǎng)周期短,體內(nèi)的水銀含量反而沒(méi)那么高,因此有專家建議吃海魚(yú)最好選擇“巴掌魚(yú)”。
2、市場(chǎng)有小袋裝的雪菜和散裝的雪菜供選擇。