2012/5/18 17:34

9、把小碗放入籠中。

10、蓋好鍋蓋，用旺火蒸5分鐘即可。

11、湯勺上火注入清水燒開(kāi)，里面放少許鹽。

12、倒入銀耳汆燙至熟。

13、把燙熟的銀耳倒入湯盆中。

14、把海參片和魷魚(yú)片進(jìn)行汆燙。

15、把海參和魷魚(yú)燙熟后液倒入湯盆里。

16、把鍋中的水倒掉，從新注入雞湯燒開(kāi)。

17、雞湯里先放入鹽。

18、放入適量白胡椒粉。

19、放入少許雞粉。

20、滴入幾滴黃酒。

21、把湯調(diào)好味后燒開(kāi)，然后沖倒進(jìn)湯盆里。

22、把蒸熟的蝦茸蓮蓬放入湯里，全部制作完成。

此湯特點(diǎn)：

湯色清亮、氣味芳香、蓮蓬滑嫩、湯鮮味美。

溫馨提示：

1、家庭制作此湯，買雞骨架煮湯即可，小火燜煮的久一些，令湯清味濃一些為好。

2、蝦茸要剁砸的細(xì)膩一些為好，如有料理機(jī)用其攪打更好，如沒(méi)有，就用刀背砸也很棒。

3、往蝦茸里兌入蛋清糊時(shí)，切不可用力攪拌，否則會(huì)使蛋清消泡，在蒸的時(shí)候就不松軟了，吃起來(lái)口感會(huì)發(fā)硬，更不會(huì)嫩滑。制作這個(gè)就如同蒸小蛋糕差不多，蒸好后吃起來(lái)很松軟，可以漂浮在湯面上才行。

4、魯菜的蓮蓬系列，可以用蝦茸、魚(yú)茸和雞茸制作，海鮮的湯使用蝦茸和魚(yú)茸制作，而有一款傳統(tǒng)湯，叫做“蓮蓬豌豆湯”，它是用雞茸制作的，但湯要用好湯才行。

大炒勺的這款魯菜靚湯“蓮蓬三鮮湯”就做好了。此湯，清淡而鮮美，是宴會(huì)中較好的一款靚湯，供朋友們參考！

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