2012/2/8 18:47

米婭的焙煮時光 blog

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用上海人情有獨鐘的調(diào)料炒一盤日式面-雞絲炒烏冬

當今也正是調(diào)料當?shù)赖臅r代，看看超市里的調(diào)料柜臺就足夠讓人眼花繚亂。國內(nèi)外代表地方特色的調(diào)料琳瑯滿目，從南到北從東到西，甚至從南半球到北半球，只要是有心尋找，總能找到各地的代表性調(diào)料。

只要運用當?shù)禺a(chǎn)的調(diào)料和原料，就能足不出戶做出地道的世界美食來，這對愛好烹飪的我們來說，十分便利。甚至有時也可用本地調(diào)料去為異國原料調(diào)味，得到的效果也是非同一般的。

就像這款炒烏冬面，面是日式的，調(diào)料卻用的是上海人情有獨鐘的辣醬油。上海人吃炸豬排或是生煎饅頭最愛蘸食這調(diào)料，我的偏好更甚，有時甚至為了這辣醬油的味道而多吃下幾只生煎，鐘愛程度可見一斑。這辣醬油雖是上海人家常備的蘸料，可并不是源自本土的調(diào)料，而是十足的舶來品。據(jù)說是19世紀從英國傳入上海和香港，用于西餐調(diào)味，后來使用方式慢慢演化為本土特色。

若你是上海人，或在上海吃過本地的炸豬排，那一定嘗過這辣醬油的味道，用它來當蘸料，口味非常獨特。雖稱“辣”，實則只是胡椒的微辛，雖稱“醬油”，實則卻是酸味明顯，并無明顯咸味，若要我起名，將其稱為“辣醋”更合適些。據(jù)我推測，可能這名字源于調(diào)料的顏色和味覺，上海人以前多用米醋，所以深色的液體一般只有醬油了，“辣”是因為上海本幫菜都是不辣的，放些胡椒粉的菜肴，在老年人看來就算是“辣”的了，所以有辣味的深色調(diào)料，就被稱為“辣醬油”了，當然，這只是我一家妄言，究竟怎么會把這酸味的調(diào)料稱為“辣醬油”，目前還未找到足夠的資料去考證。

調(diào)料的名字不再深究，還是說說這烏冬面吧。烏冬面很勁爽，隨便配些葷素小菜一炒，就能炒出不錯的味道。只是面條雖有勁，但略粗了些，不太容易炒出濃郁的滋味，多吃幾口，難免口中會有些寡淡之氣。所以這次我家大廚靈機一動，用味重的辣醬油來調(diào)味，果然十分出眾。辣醬油為爽滑的面條更添上十分適口的酸味，聞起來就十分開胃，吃起來更是夠味兒。

雖然又是一次混搭，用本土調(diào)料炒的是異國的面條，但我要說，這是非常成功的一種搭配方式。既沒有湮沒了日式烏冬面的清爽口感，又為它添上了極度不同的誘人回味，這種看似清淡的味道里卻隱藏著引爆胃口的濃郁，我的味蕾是徹底被它征服了。

又，這種調(diào)料可能不太好找，如果偶然遇見，可以嘗試一下哦。

原料：烏冬面、雞胸肉、卷心菜、胡蘿卜。

調(diào)料：鹽、花雕酒、辣醬油。

事先準備：

1、雞胸肉切絲，加入少許鹽和花雕酒抓勻，稍微腌制一會兒。

2、卷心菜切絲，胡蘿卜切絲。

做法：

1、烏冬面放入開水中煮熟（具體時間請參照包裝上的說明）。

2、煮熟后撈出瀝干水分（也可以過涼水后瀝干，更爽滑些）。