客戶(hù)端
2012/2/8 18:50
在我家家宴中，我很喜歡做這道“日式澆汁小豆腐”，拿來(lái)做開(kāi)胃菜再合適不過(guò)了。操作不僅簡(jiǎn)單，還零失敗。
既然是開(kāi)胃菜，目的就是要慢慢打開(kāi)味蕾，激活味覺(jué)，所以調(diào)味我選擇了日式醬油，比較鮮。再加上少量綠芥末來(lái)刺激一下味蕾。配上爽口的日式小菜和木魚(yú)花提升精美度。豆腐的綿軟細(xì)嫩很適合用餐前做第一口品嘗菜。
菜譜中提到的福神漬是一種什錦八寶菜，材料使用了蘿卜、茄子、藕、綠紫蘇等蔬菜制作的一種日式醬菜。如果沒(méi)有也可以用其他醬菜代替。
用到的醬油是日式醬油，也是用來(lái)吃魚(yú)生時(shí)必不可少的蘸料，味道不是那么咸，而且有點(diǎn)甜，還有點(diǎn)鮮，色澤更紅亮，適合涼拌菜。
菜譜中提到的木魚(yú)花也叫柴魚(yú)片，是烹制日餐所不可缺少的配料。就像中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。木魚(yú)花是由比較珍貴的深海鰹魚(yú)加工而成，把經(jīng)過(guò)多次烘烤干燥的鰹魚(yú)削成薄片，真空保存，等待使用。在日本料理中，涼拌、煮湯、手卷材料到制作各種調(diào)味汁都可以嘗到木魚(yú)花的特殊美味。
日式柴香小豆腐
原料：
內(nèi)酯豆腐1塊、福神漬適量、醬黃瓜片適量、木魚(yú)花少許。
調(diào)料：
日式醬油1湯匙（15ml）、綠芥末1/4茶匙（1克）、芝麻香油1茶匙（5ml）。
做法：
1、涼拌菜的豆腐建議選擇內(nèi)酯豆腐，口感更加嫩滑；
2、豆腐去掉不規(guī)則的部分，切成見(jiàn)方的小方塊；
3、調(diào)汁：日式醬油，平時(shí)用來(lái)蘸魚(yú)生用的醬油一湯勺；
4、加入一點(diǎn)綠芥末，可以根據(jù)自己口味增減；
5、再放入一點(diǎn)香油后混合，澆汁到切好的豆腐中；
6、再在豆腐上擺滿(mǎn)福神漬泡菜和醬瓜片。最后在擺上蔥絲和木魚(yú)花即可上桌。
