2012/2/8 18:48

5、另取一鍋熱油，炒香洋蔥。

6、加入胡蘿卜、土豆煸炒一會(huì)兒。

7、加入牛肉和適量煮牛肉的湯，煮至食材變軟。

8、加入適量印度咖喱，翻勻后煮至濃稠。

9、加入適量鹽。

10、加入適量椰漿，略煮即可。

啰嗦幾句：

1、牛肉先在高壓鍋內(nèi)煮軟，可縮短烹飪時(shí)間；如果不用高壓鍋，就直接先在鍋內(nèi)煮軟后再加入洋蔥、土豆和胡蘿卜。

2、在高壓鍋煮牛肉時(shí)可添加少許鹽一起煮，使之有些底味，口感更好；但如果不使用高壓鍋，建議不要先添加鹽，否則牛肉不易煮軟。

3、印度咖喱味重較辣，建議不要一次添加過(guò)多，先嘗嘗再添加；怕辣的換成溫和的日式咖喱也不錯(cuò)。

4、椰漿在起鍋前再添加，可保持濃郁風(fēng)味；如果久煮，會(huì)使味道變淡。

咖喱在世界各地的味道都是不同的，每個(gè)地區(qū)乃至每戶人家都會(huì)煮出各自獨(dú)到的咖喱。印度咖哩成功的秘訣在于香料的組合與烹煮次序，而不在于炫麗復(fù)雜的烹調(diào)技巧。直到近代，并沒(méi)有任何專門(mén)的咖哩食譜，因?yàn)榭Яǖ谋举|(zhì)強(qiáng)調(diào)的是個(gè)人風(fēng)格與創(chuàng)造性。沒(méi)有固定食譜，反而令許多印度料理得以擠身世界級(jí)美食之列。正因?yàn)闆](méi)有食譜，令咖哩即使在同一區(qū)域內(nèi)，味道、外觀都有著顯著的不同。（部分摘自網(wǎng)絡(luò)）

在印度，烹飪咖喱菜肴，很少有人使用現(xiàn)成的咖喱調(diào)料，在香料之國(guó)，大多都是使用各色香料制作自家的獨(dú)特滋味，要在這里仿效一番，卻很不容易。需要備齊各色香料不論，還需細(xì)細(xì)研究個(gè)中比例與投料順序，沒(méi)有深厚的功底，很難成功，還是用現(xiàn)成的印度咖喱最是省心省力。備好食材，煮軟，調(diào)入咖喱醬，不多時(shí)就已咖喱味飄香，沒(méi)有不易掌控的過(guò)程，人人皆可烹飪。

咖喱菜肴一經(jīng)上桌，別的菜品立刻失色，色澤上的搶眼，氣味上的濃郁，口感上的幾分霸道，都是咖喱的過(guò)人之處，誰(shuí)又能在這份熱辣面前把持不動(dòng)，我是不能的，伴著一大碗飯下肚，還是那般意猶未盡。

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