2015/7/22 13:36

核桃油真能補(bǔ)腦嗎？

很多家長(zhǎng)認(rèn)為“核桃補(bǔ)腦”是因?yàn)楹颂抑泻小澳X黃金”DHA，其實(shí)核桃里并不含DHA，含有最多的是亞油酸，只含有很少的α-亞麻酸，雖然從生化的理論上來(lái)說(shuō)，α-亞麻酸可以轉(zhuǎn)變成DHA，但事實(shí)上，通過(guò)補(bǔ)充α-亞麻酸而轉(zhuǎn)化成DHA的過(guò)程十分緩慢且效率低下實(shí)，對(duì)成人來(lái)說(shuō)不足3-5%，對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)更低。所以，食用核桃油并沒(méi)有什么特別之處，絕大多數(shù)與其它油脂一樣，只是產(chǎn)生熱量而已，千萬(wàn)不要把提高嬰幼兒智力的負(fù)擔(dān)放在吃核桃油上，母乳才是提供DHA的最佳來(lái)源。

當(dāng)然，核桃油也是可以吃的。但核桃油因含有較多的不飽和脂肪酸，不穩(wěn)定，不耐高溫，在高溫下容易產(chǎn)生較多的自由基和一些致癌物質(zhì)，不利于健康。建議食用時(shí)最好不要高溫加熱，盡量選用低溫烹調(diào)的方式，如需煎炒，也可用低溫烘焙來(lái)代替，也可以用來(lái)涼拌或涂面包片等，以便最大限度地保持其健康作用。