2012/2/7 12:39
生活小常識:洗菜應用流水反復沖洗
很多人洗菜,喜歡放在清水中浸泡一段時間,以為這樣更干凈,吃起來放心。其實蔬菜長時間浸泡再洗,并不能夠更洗凈農藥殘留,甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。
首先,浸泡對清除農藥殘留并不更有效。農殘中最主要的成分是有機磷,而這種物質不是水溶性的。相比之下,自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農藥的效果更好。
其次,長時間浸泡蔬菜還會使亞硝酸鹽含量增加。浸泡蔬菜還會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。用清水浸泡20分鐘后,蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過,然后再漂洗干凈的蔬菜。
最好用流水反復沖洗蔬菜3—4次,盡量避免浸泡,如果非要浸泡,時間也不要超過20分鐘。涼拌蔬菜的時候,加入蒜泥和檸檬汁能夠降低亞硝酸鹽中毒的危險。