2012/2/7 12:47

月餅暗藏多種添加劑

大多數(shù)月餅含有以下幾種的常見(jiàn)添加劑：丙酸鈣、脫氫醋酸鈉、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀和檸檬酸。此外，在原料的運(yùn)用上，有的用小麥粉，有的用變性淀粉；有的用豬油，有的用植物油，少數(shù)用花生油；有的用白砂糖，有的用葡萄糖漿、麥芽糖或糖醇。

丙酸鈣

作用：丙酸鈣是一種新型食品添加劑，是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具有抗菌作用。

危害：只要是在國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)嚴(yán)格添加，對(duì)人體是無(wú)害的。

脫氫醋酸鈉

作用：有的月餅成分標(biāo)簽上也叫脫氫乙酸鈉，是繼苯甲酸鈉、山梨酸鉀之后又一種新的食品防腐保鮮劑。在國(guó)家相關(guān)規(guī)定的食品添加限量上，脫氫醋（乙）酸鈉最大使用量為0.5克/公斤。但是這一點(diǎn)，我們很難在食品標(biāo)簽上看出來(lái)，因?yàn)楦鲝S家并沒(méi)有標(biāo)注各種成分的比重。

危害：在水溶液中，這種添加劑會(huì)逐漸降解為醋酸，無(wú)積蓄現(xiàn)象，所以對(duì)人體毒害較小。

山梨酸鉀/山梨酸

作用：我們?cè)谶x購(gòu)包裝（或罐裝）食品時(shí)，配料一項(xiàng)中常?？吹健吧嚼嫠帷被颉吧嚼嫠徕洝钡淖謽樱藗兺鶗?huì)誤認(rèn)為可能是含有水果“梨”的成分。其實(shí)它是一種防腐保鮮劑。山梨酸（鉀）能抑制有害微生物的發(fā)育，從而有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。

危害：由于山梨酸（鉀）可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，因此它的安全性比早期經(jīng)常使用的苯甲酸鈉要高很多。據(jù)測(cè)算，其毒性為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40。

檸檬酸

作用：屬于改善口味的一種酸味劑。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出來(lái)。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，在我國(guó)允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。

危害：雖然檸檬酸對(duì)人體無(wú)直接危害，但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長(zhǎng)期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥。兒童表現(xiàn)有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、植物神經(jīng)紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺(jué)異常，瘙癢及消化道癥狀等。

植物酥油/精煉植物油

作用：它是可以用來(lái)酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過(guò)程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感。

危害：在月餅的成分表上，這一名稱不像在湯圓、元宵中那樣常見(jiàn)，但仍是最值得警惕的物質(zhì)。在我們常見(jiàn)的小食品上，諸如冰淇淋、帶酥皮的糕點(diǎn)等，凡是標(biāo)注著人工黃油、人造植物黃油、氫化油、氫化棕櫚油、起酥油、植物酥油、精煉植物油等不同名稱的，都脫不開(kāi)它的本質(zhì)——反式脂肪酸。在通常情況下，不飽和脂肪酸的分子是彎曲的，所以我們看到的色拉油、豆油等都是液態(tài)的；而反式脂肪酸的分子卻呈直線狀排列在一起，成了固態(tài)。這是因?yàn)槿藗儗?duì)油脂采取了“氫化處理”，使液體油脂變成半固體油脂，并延長(zhǎng)了保質(zhì)期。

由于反式脂肪酸在我們身體里是完全不被接受的，所以會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)生理功能出現(xiàn)多重障礙。反式脂肪酸可能提高人體內(nèi)“壞”膽固醇水平、阻塞動(dòng)脈、增加患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。因此目前在全球食品市場(chǎng)，正悄然醞釀著一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)——反“反式脂肪酸”。因?yàn)橹参锲鹚钟屠镞€含反射脂肪酸，還有大量飽和脂肪，比奶油還壞，對(duì)心臟很不好。