2012/2/7 12:47

月餅成分里的貓膩

餡料在月餅的生產(chǎn)成本中占相當(dāng)大比重，一些無良商人為了節(jié)約成本，從餡料上大做文章。購買月餅時應(yīng)仔細(xì)看清楚平價月餅的餡料、重量，別給價格迷亂了眼。

水果月餅沒水果：國家質(zhì)檢總局公布的“月餅國家標(biāo)準(zhǔn)”中，對水果月餅有明確規(guī)定：包裹以水果及其制品為主要原料加工成餡的月餅，餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%。低于這個標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)為“水果味”月餅。業(yè)內(nèi)人士透露，目前市面上銷售的其實多為打著水果月餅招牌的“水果味”月餅。不少水果月餅的餡料是冬瓜蓉，所謂的鳳梨等“水果餡料”僅僅是用冬瓜蓉加上水果味香精勾兌而成。

“無糖月餅”并非無糖：專家透露，目前市面上的多數(shù)“無糖月餅”實際只是將蔗糖換成了麥芽糖，使口感不會太甜，但其中一些麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇等替代品中糖的含量并不能保證達(dá)到無糖的標(biāo)準(zhǔn)。此外，月餅中的淀粉經(jīng)人體消化吸收也會轉(zhuǎn)化成葡萄糖，老年人、糖尿病患者食用過量也會導(dǎo)致血糖升高。

云豆番薯餡冒充純蓮蓉餡：純蓮蓉月餅中最主要的餡料是蓮子。很多山寨廠為降低成本，用價格便宜得多的云豆或者番薯等代替蓮子，再添加上蓮子香精和色素制作成所謂的純蓮蓉餡。據(jù)了解，用這種假蓮蓉餡做的月餅在售賣時，一般的消費(fèi)者是很難辨認(rèn)出來的，有些人甚至誤以為其蓮子味更加香濃。對此，有業(yè)內(nèi)人士指出，如此制作的“純蓮蓉月餅”與真正的純蓮蓉月餅相比，成本自然大大降低。

人工合成纖維物炮制蛋黃：除蓮蓉外，蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃也可以造假。品質(zhì)好的咸蛋黃是起油起沙的，一些無良商人通過造假達(dá)到這個效果。造假手法之一是采購劣質(zhì)的鴨蛋，但這種鴨蛋腌制的咸蛋黃不紅、不起油、不起沙，賣相差，商家通過加入紅色素，使咸蛋黃變紅，再注入一種液體（尚未知具體是何物），烘到一定溫度時，蛋黃就會出現(xiàn)油狀物。手法之二是用人工合成纖維物炮制咸蛋黃。據(jù)了解，由于用此法炮制的咸蛋黃比劣質(zhì)咸鴨蛋還便宜，因此更受不良商家青睞。

伍仁月餅少幾個仁：五仁月餅的餡料是指南杏、北杏、核桃、欖仁、芝麻仁。據(jù)介紹，有一種偷工減料的做法是，在五仁餡料里，將便宜的果仁含量加大，而將貴價果仁量減少，如在一個月餅餡料里，加大芝麻、瓜子仁的量，卻將欖仁、杏仁盡量減少，實際上，伍仁月餅里，比較好的搭配比例是欖仁含量占10%－15%。有些廠家的做法是，將各種果仁攪碎，與其它餡料、蓮蓉、面粉拌在一起，也名之“伍仁XX月餅”，這樣消費(fèi)者就吃不出到底有多少種仁。此外，還有干脆以次等級的果仁替代好的果仁等。