2012/2/7 12:45

■如何識別問題豬肉

●健康豬肉和病死豬肉識別小常識

首先看豬皮，健康豬肉的皮沒有斑點，病死豬的皮上常有紅色出血點，也有的會出現(xiàn)紅色或黃色疹塊。

還可以看肌肉。健康豬肉有彈性，鮮亮有光澤，呈淡紅色，切面無血液滲出。病死豬肉彈性差，肌肉呈暗紅色，切面常有血液滲出。

健康豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤。病死豬肉脂肪呈淡紅色、黃色，無光澤。

除此之外，市民在購買生鮮肉時，應(yīng)到正規(guī)集貿(mào)市場、專賣店、大型超市購買，不要購買一些走街串巷小販銷售的生鮮肉品。購買生鮮肉類時，應(yīng)查閱攤主是否有“動物產(chǎn)品檢疫合格證明”，結(jié)合鄭州市的情況，生豬肉是一頭豬一份“動物產(chǎn)品檢疫合格證明”，牛、羊、禽肉是一個攤位一份“動物產(chǎn)品檢疫合格證明”。

●如何鑒別老母豬肉

根據(jù)肉品安全管理有關(guān)規(guī)定，老母豬肉不可直接食用。這是因為老母豬肉含有危害人體的物質(zhì)，叫免疫球蛋白，特別是產(chǎn)仔前的老母豬體內(nèi)的免疫球蛋白含量更高，食用后易引起貧血。

另外，在老母豬生長及哺乳期間，會使用大量的藥物并殘留體內(nèi)。由于老母豬肉內(nèi)含有大量雌性激素，少年兒童經(jīng)常食用會影響身體正常發(fā)育。

老母豬的肉營養(yǎng)價值低，味道很差。老母豬的豬皮比一般豬皮厚，毛孔、肉絲粗，有腥味兒，橫切面的顆粒大。瘦肉部分呈深紅色，比一般豬肉的顏色深。切老母豬肉時，韌性很大，刀一切一滾，容易切滑，俗稱“滾刀肉”。

●如何鑒別注水肉

正常的新鮮肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干；注水肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。

正常的新鮮肉，用刀切開后，切面無水流出；注水肉切面有水，有時會順刀流出。

用普通紙貼在肉面上，正常肉有一定的黏性，貼上的紙不容易揭下；注水肉沒有黏性，貼紙容易掉。

用衛(wèi)生紙貼在剛切開的肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下可以點燃，這說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水肉。

■去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留

可用以下四種方法

●流動水沖洗法

用清水反復(fù)沖洗蔬菜，基本上可清除大部分殘留農(nóng)藥。

●堿水浸泡法

先將蔬菜表面的污物洗掉，浸泡到堿水中，一般500毫升水加入堿面5到10克。浸泡5~15分鐘，然后用清水沖洗，重復(fù)3~5遍即可。

●儲存法

蔬菜上的殘留農(nóng)藥能夠慢慢分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜，可以先存放1周再食用。

●熱水法

有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農(nóng)藥，此方法常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將食物表面的污物洗去，放入沸水2到5分鐘撈出，然后用清水洗1到2遍即可。

■為了健康不要吃野味兒

整天雞鴨魚肉，難免有吃膩的時候，一些“美食家”便異想天開，到郊外吃野味兒，過過嘴癮。

其實，中國的傳統(tǒng)飲食文化，崇尚“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五果為助、五蔬為充”，食野味兒從來不被認(rèn)為是飲食文化的主流。

我們現(xiàn)在常吃的食物，都是祖先付出極大代價，經(jīng)過上千年的不斷篩選，反復(fù)淘汰，才選出來供我們食用的。當(dāng)下吃野味兒卻成了時尚，蛇、蝗蟲、大雁、獾等，竟成了搶手菜。這些餐桌上的“佳肴”并沒有經(jīng)過衛(wèi)生檢疫就上了灶臺、上了餐桌，人吃了，很容易生病。

現(xiàn)在的環(huán)境污染比較嚴(yán)重，野生動物深受其害，一些有毒物質(zhì)在野生動物身上積存下來，人食用這類野生動物無疑會對自身健康形成危害。

另外，許多動物體內(nèi)存在著病菌或病毒，對食用者形成威脅。2003年的“非典”，專家就懷疑與食用野味兒有關(guān)。

野生動物帶有各種病菌和寄生蟲，即使經(jīng)過高溫，也不能被徹底殺滅。很多人因為吃野味兒感染腦囊蟲、肺吸蟲、血吸蟲等寄生蟲病。以蛇和青蛙為例，有些人常喝蛇血和蛇膽酒，而蛇的毒素很多，神經(jīng)毒素會導(dǎo)致人四肢麻木，血液毒素能使人出血不止，但人們對此知之甚少。

青蛙又叫田雞，體內(nèi)有雙槽蚴寄生蟲，這種寄生蟲不易被高溫殺死，人吃后，雙槽蚴就會在人的眼睛、腎臟周圍，腹部、手腕、腿肚等部位安營扎寨。這種寄生蟲專門破壞人的細(xì)胞，一旦進(jìn)入眼球，極有可能導(dǎo)致視力減退，甚至造成雙目失明。

更為可怕的是，偷獵者多用毒餌獵取野生動物，人們食用后，會有性命之憂。