2012/2/7 12:48

作為意見領(lǐng)袖，我能同顧老師和Amanda一同分享我的橄欖油生活，我感覺很榮幸。在現(xiàn)場我和大家分享了幾道用橄欖油做的菜品。還分享一個(gè)小貼士，國外很多人會(huì)在早晨空腹喝上兩勺橄欖油，這個(gè)方法對身體有好多好處，可以幫助腸道蠕動(dòng)，提高全天的抗氧化機(jī)能，堅(jiān)持下來對皮膚不少好處。如果你不喜歡直接喝油，也可以用面包沾油吃，既解決了早餐，也對身體有益。

關(guān)于橄欖油與油橄欖

一、橄欖油的定義

國際橄欖理事會(huì)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)對不同種類的橄欖油進(jìn)行了定義。橄欖油是僅從橄欖樹果實(shí)中獲取（OleaeuropaeaL）的油汁，不通過溶劑或其它再酯化加工處理獲得，也不混合其它油類。

二、橄欖油的分類

橄欖油產(chǎn)品根據(jù)以下稱號（名稱）與定義行銷：

1、初榨橄欖油

定義：初榨橄欖油指在特定條件（尤其是特定溫度條件）下，用不改變油質(zhì)的機(jī)械或其它物理手段從橄欖果實(shí)中得到的油汁，除清洗、傾注、離心分離和過濾外未經(jīng)任何處理。

根據(jù)化學(xué)特征，初榨橄欖油可分為可直接使用和不可直接使用兩類。

-可以直接使用是指無需深加工的初榨橄欖油。其中包括：

a.特級初榨橄欖油：這種初榨橄欖油的游離酸度，以油酸表示，每100克橄欖油中的含量不超過0.8克，其特性需符合國際橄欖理事會(huì)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)中對該類別的規(guī)定。

b.初榨橄欖油：這種初榨橄欖油的游離酸度，以油酸表示，每100克橄欖油中不超過2克，其特性需符合國際橄欖理事會(huì)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)中對該類別的規(guī)定。

c.普通初榨橄欖油：這種初榨橄欖油的游離酸度，以油酸表示，每100克橄欖油中的含量不超過3.3克，其特性需符合國際橄欖理事會(huì)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)中對該類別的規(guī)定。

-不可直接使用是指需要深加工的初榨橄欖油。

初榨油橄欖燈油：這種初榨橄欖油的游離酸度，以油酸表示，每100克橄欖油中的含量超過3.3克，并且/或者其特性需符合國際橄欖理事會(huì)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)中對該類別的規(guī)定。

2、精煉橄欖油

指從初榨橄欖油中，以不改變原有甘油酯結(jié)構(gòu)的精煉方法處理獲得的橄欖油。其游離酸度，以油酸表示，每100克不超過0.3克。

3、橄欖油

用精煉橄欖油和初榨橄欖油混合而得，可直接使用。其游離酸度，以油酸表示，每100克不超過1克。

4、橄欖果渣油

用溶劑或其它物理方法處理橄欖果渣后得到的油，不包括用再脂化過程獲得的油或與其它類型油的混合物。

三、橄欖油的制作工藝和流程

1、采摘橄欖果

2、將采摘后的橄欖果送到磨坊，對其進(jìn)行篩選、清洗，并且必須在最短的時(shí)間內(nèi)將其碾壓，否則橄欖果的迅速發(fā)酵會(huì)極大影響橄欖油品質(zhì)。過去，橄欖果實(shí)需由人工或牲畜拉動(dòng)石磨碾碎；現(xiàn)在，這一加工過程已由機(jī)器代為完成。

3、碾壓之后，需要不斷緩慢地?cái)嚢栝蠙旌?，然后使用不同的萃取方法將液體與固定分離，這個(gè)過程是為了從糊狀固體中分離出大滴橄欖油。

4、在最后的階段，橄欖油將接受嚴(yán)格的質(zhì)檢，確保品質(zhì)上乘。

油橄欖

一、油橄欖的主要產(chǎn)地和消費(fèi)國

歐盟是油橄欖的主要生產(chǎn)地，以西班牙為首，之后是希臘、意大利與葡萄牙。主要的非歐盟生產(chǎn)國包括：土耳其、埃及、敘利亞、美國、摩洛哥、阿爾及利亞與阿根廷。其它國家的產(chǎn)量較少。

油橄欖的主要消費(fèi)國包括：歐盟各國、美國、土耳其、敘利亞、埃及、巴西、阿爾及利亞、俄羅斯、摩洛哥與加拿大。

二、油橄欖的分類

根據(jù)采摘時(shí)期的不同，油橄欖分為三種：

1、青橄欖：成熟過程中，當(dāng)橄欖達(dá)到正常個(gè)頭時(shí)采摘的橄欖。

2、變色期橄欖：在完全成熟前采摘的橄欖，即橄欖果實(shí)變成酒紅色后。

3、黑橄欖：在完全成熟或幾乎完全成熟后采摘的橄欖。

三、油橄欖的制作工藝

油橄欖可以采取以下四種加工工藝：

1、精制加工：橄欖經(jīng)過堿處理，然后浸入鹽水中，等待完全或部分發(fā)酵。添加酸化劑對橄欖進(jìn)行保存。

2、天然方法：把橄欖直接放到鹽水中，經(jīng)過完全或部分發(fā)酵。然后添加酸化劑對橄欖進(jìn)行保存。

3、脫水和/或干燥法：通過干腌或使用技術(shù)工藝進(jìn)行脫水處理。將橄欖同樣經(jīng)過堿處理，并放置在鹽水中。

4、氧化變黑法：將青橄欖或成熟期橄欖置于鹽水中，無論發(fā)酵與否，其顏色都會(huì)在堿液中變暗，經(jīng)高溫殺菌之后便可以裝罐封存。這樣得出的油橄欖便都是統(tǒng)一的黑色。
（根據(jù)習(xí)慣或地區(qū)的不同，除以上四種方法之外，其他加工工藝也是可行的，但是橄欖果必須符合國際橄欖理事會(huì)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)的指定要求。）

在加工完畢后，油橄欖將根據(jù)品質(zhì)以不同形態(tài)上市：整顆或切片；帶核或去核；填充；碎?；蛑坪?/P>

四、油橄欖的劃分等級

油橄欖將根據(jù)品像，依照標(biāo)準(zhǔn)劃分等級。特級或優(yōu)級的橄欖，具有最高品質(zhì)，品像完好；一級、精選級或上選級，表示橄欖外形、顏色、表皮或硬度稍有缺陷。如果橄欖沒有劃歸到以上任一等級，那么將被評定為二級或標(biāo)準(zhǔn)級。

橄欖油的營養(yǎng)屬性與健康功效

橄欖油憑借其無可比擬的感官品質(zhì)，已成為地中海國家流傳至今的珍貴文化與烹飪遺產(chǎn)。地中海飲食推崇高纖維素、高維生素、低脂、低熱量。橄欖油作為地中海飲食中必不可少的食材，因其富含大量不飽和脂肪酸，能在為美味加分的同時(shí)，不為健康增加負(fù)擔(dān)。除此之外，橄欖油還擁有不俗的營養(yǎng)價(jià)值與治療特性，這一點(diǎn)已經(jīng)得到越來越多的科學(xué)證實(shí)。

橄欖油的營養(yǎng)成分

橄欖油具有生物學(xué)作用、營養(yǎng)價(jià)值與感官特性的關(guān)鍵取決于其構(gòu)成成分，這也是橄欖油研究的核心內(nèi)容，通過持續(xù)研究可以在未來揭示橄欖油更多的功效。

橄欖油由兩部分組成?？稍砘糠终加偷?8.5-99%，由甘油三酸酯構(gòu)成。根據(jù)橄欖的品種及生長條件，所產(chǎn)出的橄欖油中甘油三酸酯的脂肪酸成分所占的比例會(huì)有一定程度的差異。其中單不飽和脂肪酸為主要成分，占脂肪酸構(gòu)成的55%至83%。較高的不飽和水平、大量的抗氧化物，使橄欖油擁有相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

橄欖油中不可皂化部分占約1-1.5%，由微量元素組成。雖然所含數(shù)量效少，但是極為重要。橄欖油所含脂肪酸和微量元素使其構(gòu)成比較特殊，它含有大量抗氧化物和維生素（維生素E、多酚化合物和類胡蘿卜素），大量研究已經(jīng)揭示了橄欖油在對新陳代謝、生物藥效和對抗細(xì)胞氧化、自由基損壞、癌癥和衰老方面有積極作用。

橄欖油的健康功效

1、橄欖油有效降低癌癥發(fā)生率

橄欖油富含維他命和抗氧化物質(zhì)，該類物質(zhì)能夠有效的抵抗自由基對人體的侵害。橄欖油中富含大量單不飽和脂肪酸，該類脂肪酸可以大大降低花生四稀酸轉(zhuǎn)化而形成的前列腺素，而前列腺素極易導(dǎo)致腫瘤的產(chǎn)生和惡化。橄欖油作為主要脂肪來源的健康飲食，能夠顯著降低癌癥發(fā)病率。橄欖油配以蔬菜不僅能夠讓其味道變得更加鮮美，而且還可以催化蔬菜中一些特定營養(yǎng)成分來預(yù)防癌癥。橄欖油中的營養(yǎng)成分對于小兒白血病以及其它癌癥有預(yù)防作用。

2、橄欖油有效預(yù)防Ⅱ型糖尿病

富含橄欖油的飲食方式不僅僅在糖尿病的治療過程中起到很好的輔助作用，同時(shí)該飲食方式還可以預(yù)防或延緩疾病的產(chǎn)生并已經(jīng)在兒童或者成人糖尿病患者中得到了有力證實(shí)。橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。當(dāng)人體攝入適當(dāng)比例的脂肪酸時(shí)，新陳代謝就更為正常，而發(fā)生肥胖、糖尿病的幾率就會(huì)降低。最新研究結(jié)果表明，健康人食用橄欖油后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食用油。

3、橄欖油的有效預(yù)防心血管疾病

橄欖油中的單不飽和脂肪酸能降低低密度脂蛋白（LDL）膽固醇（“壞膽固醇”