2012/2/7 12:50

■美食經(jīng)

4招讓美食為健康加分

北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師于康說，春節(jié)應(yīng)該讓美食為健康加分，而不能拖身體的后腿：

年夜飯要控油

不少人在家烹調(diào)喜歡較重的口味，這不利于健康。在菜肴的烹制上，應(yīng)特別注意鹽和油的攝入。每人每天攝入的食鹽量不超過4克，同時醬油、榨菜、黃醬等的分量也應(yīng)該限制。每日油的攝入量不高于30克，春節(jié)期間可以以橄欖油、茶油為主，各種油交替食用。同時應(yīng)注意控制油溫，因為過高的油溫會破壞油的營養(yǎng)成分，產(chǎn)生各種過氧化物。對于在飯店吃年夜飯的家庭，在菜品選擇上要減少肥膩、油炸菜品，減少動物內(nèi)臟，多選擇脂肪含量較低的雞、魚、鴨、豆制品、蝦等，飯店油鹽往往較大，個人無法控制，即使是蔬菜油量也較多，因此可多點涼拌蔬菜，也可以用一碟醋去除蔬菜中的過量油脂。

夜宵少吃麻團糯米

春節(jié)期間，熬夜玩樂成為生活常態(tài)，于是夜宵成為夜晚的伴侶之一。適量夜宵是必要的，能有效補充消耗的能量，但應(yīng)注意幾個問題：第一，夜宵和晚餐的總量不能超標。很多人晚餐吃得不少，又增加夜宵，總能量很容易超標。因此晚餐盡量清淡些，攝入量少些，把減少的部分能量挪到夜宵去攝入。第二，吃夜宵應(yīng)防止消化不良。盡量避免用油炸食品、含糖量高的蛋糕、黏度很大的糯米等食物作為夜宵，因為這些食物易造成總熱能超標，同時還易引發(fā)胃食管反流，尤其是中老年人群。夜宵可選擇粥、低糖水果、低脂蘇打餅干、烤面包片等。

別把炸薯條、花生米當零食

春節(jié)期間零食也是一個重要的食物來源，因為春節(jié)期間往往一餐的餐量都比平常更大，能量更高，因此可選擇“3＋3”的進食方式：3頓正餐加上三頓加餐，這加餐就包括零食攝入；吃零食的時間不要跟三餐靠得太近，一般可以選擇在上午十點、下午三到四點、晚上夜宵時間；不要選擇過甜的食品，避免影響食欲，而肥胖、糖尿病高脂血癥患者盡量不要選擇炸薯條、花生米等作為零食。

水果最好飯前吃

大多數(shù)人都喜歡飯后吃水果，飯后胃內(nèi)食物堆積，會嚴重影響到水果的消化和吸收，因此最好是選擇在飯前食用。每天食用水果量2－3個，不能過多。而對于高血糖、糖尿病患者則可以選擇低血糖水果：一塊西瓜、半個蘋果、半個梨、獼猴桃、草莓、柚子等，而香蕉、葡萄、荔枝、甘蔗、菠蘿、紅棗等高糖水果最好不要食用。

■解酒術(shù)

掌握一些正確的醒酒辦法，可減少一些醉酒帶來的傷害。春節(jié)應(yīng)該讓美食為健康加分，而不能拖身體的后腿。

7大招數(shù)幫你醒酒

雖然很多人都知道飲酒過量有害健康，但往往良辰吉日、美酒當前、親人環(huán)繞，或者礙于情面，無法控制飲酒量，常貪杯大醉。因而掌握一些正確的醒酒辦法，也可減少一些酒醉帶來的傷害。

介紹幾種經(jīng)過驗證的醒酒方法：

●食醋白糖解酒方：食醋60毫升，白糖20克，加少量開水，攪勻之后，頓服。民間有米醋、麥醋、棗醋，米醋為最佳。適用于酒醉初期解酒之用。

●食醋紅糖生姜醒酒方：食醋60毫升，紅糖20克，生姜6克，加水適量，煎后食之。有收斂解毒、止嘔緩急的作用，適用于酒醉者，具有醒酒功效。

●食醋腌大白菜方：大白菜適量，食醋、食糖適量。將大白菜洗凈，切成細絲，加食醋和白糖，拌勻后腌漬10分鐘左右食用，有酸甘爽口、解酒之效。

●鮮橘皮食鹽方：鮮橘皮煮水，再加少許細鹽調(diào)勻即可飲。生津止渴、和胃潤肺、醒酒和中。適宜于酒醉者可解酒。

●柚子汁解酒方：柚子1只，生姜5片，先將柚子剝?nèi)グ炅?，后絞汁，生姜也取汁，滴入柚子汁內(nèi)飲之。具有生津和胃、止嘔解酒功效。

●酸角膏：酸角250克，白糖250克，先將酸角煎湯取汁，濃縮，加入等量白糖混勻，煎沸待冷備用。每次1湯勺，沸水化服，若酒醉可用3湯勺沸水化服。

●梨膏醒酒方：鮮梨2000克、蜂蜜3000克，將梨洗凈，切碎搗爛，絞取汁液（或煎取汁液），文火熬至濃稠，加入蜂蜜，混勻小火煎熬開，待冷即成。每次1－2湯勺，或3－4湯勺，溫水沖服。若臨時無梨膏，以鮮梨絞汁或生嚼食也可醒酒。

2個誤區(qū)要注意

提醒好飲者，傳統(tǒng)的一些醒酒方法存在著誤區(qū)，應(yīng)該注意選擇，避免加劇酒精中毒程度。

酒后飲茶和咖啡茶和咖啡是很多人在飲酒之后醒酒的常規(guī)選擇，其實酒不能與茶和咖啡同飲，酒與茶、咖啡皆有興奮作用，如果兩者同飲，猶如火上澆油，使大腦由極度興奮轉(zhuǎn)入極度抑制，并刺激血管擴張，加快血液循環(huán)，極大地增加心血管負擔。這樣做對人體造成的損害，超過單純喝酒的許多倍。

酒后忌服安眠藥很多人在酒后習慣服用安眠藥幫助入睡，其實這是很危險的。因為酒里的酒精有麻痹和鎮(zhèn)靜作用，人喝后，神經(jīng)系統(tǒng)的反應(yīng)性在酒精的作用下降低，從而使人變得遲鈍和麻木。如果這時再服用神經(jīng)系統(tǒng)的鎮(zhèn)靜類安眠藥，如巴比妥、安定、利眠寧、安眠酮等，它們在催眠的過程中，也是呼吸中樞同時受到抑制，使人的呼吸頻率和深度變得少而淺，以致缺氧和體內(nèi)二氧化碳潴留加重，甚至引起呼吸麻痹而死亡。

■防身符

爆竹炸傷千萬不要用手揉搓

劉清泉說，自從煙花爆竹在北京解禁之后，每年都會接收一些在春節(jié)期間被炸傷的患者。這些患者大部分都是由于操作不當或者購買的爆竹質(zhì)量出現(xiàn)問題而不幸被炸傷的。

劉清泉提醒喜歡玩爆竹的市民：一定要在看清楚爆竹上的安全使用說明之后再進行燃放，因為很多爆竹外形接近，但使用方法完全不同，因此不能憑一己經(jīng)驗燃放。盡量減少手持燃放，保持安全距離。

如果出現(xiàn)炸傷，千萬不要用手揉搓炸傷處，可以用干凈的毛巾敷在傷處，最好立刻用冰塊進行冷敷，不但可以止血止痛，還可以保證神經(jīng)系統(tǒng)的活性，然后立刻到醫(yī)院就醫(yī)。

冰雪摔傷摔傷之后自行判斷是否骨折

今年暴雪襲擊全國的大部分地區(qū)，骨折者大幅增加。而據(jù)氣象部門預(yù)報，北京在春節(jié)期間也將有降雪。雨雪會導(dǎo)致道路濕滑，增加摔傷幾率；同時，新春佳節(jié)期間也正是北京滑雪場生意火爆之時，骨折、軟組織挫傷的發(fā)生率也很高。

據(jù)劉清泉介紹，每年春節(jié)期間都會收治不少因為滑雪而導(dǎo)致的骨折患者。劉清泉提醒市民，在出現(xiàn)摔傷之后，應(yīng)該先判斷是否骨折：

1、患處出現(xiàn)畸形腫大；

2、傷處劇痛難忍；

3、腫脹隨著時間加劇，尤其是手指腳趾骨折容易被作為普通挫傷從而導(dǎo)致病情加劇。

如果判斷出現(xiàn)骨折，千萬不要盲目自行按摩、對骨，應(yīng)馬上就醫(yī)。如果只是軟組織挫傷，應(yīng)馬上冰敷消腫止痛，不要熱敷，因為熱水會導(dǎo)致血管擴張，加劇病情。

食物中毒剩菜要充分加熱再吃

節(jié)日期間，很多家庭都準備了豐富的菜肴。大餐過后經(jīng)常會留下很多剩菜，這些剩菜如果處理不當，也可能會造成輕度食物中毒。

劉清泉說，剩菜剩飯在吃之前要充分加熱，超過兩天不能再食用。很多家庭冬季不注意密封就把菜放進冰箱，這樣很容易造成細菌繁殖。還有的人喜歡將剩菜放入冰凍箱，其實有些腸道細菌是不會因為溫度低的原因而停止繁殖的，所以正確的做法是用保鮮膜密封之后，再放入冷凍箱。