2012/2/7 12:51

●烏魚子

烏魚子是珍饈，深獲饕客的青睞。

聰明選：選擇顏色呈深紅橙色、左右對稱、同一批厚薄大小一致、干燥無異味的烏魚子品質較好，真空包裝是基本的要求。若是看起來有雜質、發(fā)霉、顏色太鮮紅，或聞起來有腐敗的味道，則可能不新鮮或添加人工藥劑。色澤較暗沈、形狀細窄、腥味重的多是進口，價格應該較便宜。

安心吃：烏魚子的鹽分高，心血管疾病、糖尿病及腎臟病患者應酌量食用。提醒，一般人也不宜多吃，因為烏魚子的蠟質含量高，人體不易消化吸收，建議吃個幾片嘗嘗風味就好，若攝食過量，容易造成拉肚子和嘔吐。

●鮑魚

調查發(fā)現(xiàn)，有些業(yè)者以螺肉罐頭冒充鮑魚罐頭販售，以提高售價。西班牙和智利生產的九孔長得很像鮑魚，曾被日本驗出具有致死性的“麻痹性貝毒”，有學者呼吁海產貝類的進口商，應要求生產地出具毒性的檢驗報告才安心，否則萬一吃出問題，商譽受損也劃不來。

聰明選：

1.看包裝：辨識進口罐頭上的“ABALONE”（鮑魚）和“LOCOS”（螺類）兩種英文俗名。

2.看外觀：鮑魚是凸臍且有鑲紋邊，顏色呈土黃色；而螺類則凹臍，無鑲花邊，顏色較白。

安心吃：秘訣，無論是鮑魚、九孔、或比拇指大的螺肉，只吃肉不要吃中腸腺比較安全，因為貝類動物的消化道及內臟等器官都在此處，若有毒則中腸腺最毒。

●干貝

和許多干貨一樣，干貝也有人工漂白的問題，甚至還有用魚漿混合的“假干貝”。

聰明選：顏色以黃金琥珀色為佳，外型結實沒有裂痕或崩解現(xiàn)象的比較新鮮，如果表面潮濕、顏色偏黑或偏白、聞起來有腥臭味，則品質不佳。

建議，在購買前可以試吃看看，如果味道很咸則可能是大陸進口的干貝。至于魚漿冒充的干貝，會比較松散，可以剝開感覺看看。

安心吃：用熱水浸泡干貝，并適時換水，直到干貝完全軟化為止。