2012/2/7 12:27

適量進(jìn)食粗糧對(duì)人體是有益的，是值得提倡的。但是，任何事都具有其兩面性，粗糧也有其對(duì)人體不利的一面：

吃多了降低免疫力由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過(guò)50克，而且長(zhǎng)期食用，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖力。此外，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會(huì)阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。所以，吃粗糧時(shí)應(yīng)增加對(duì)這些礦物質(zhì)的攝入。

粗糧中纖維素含量較多對(duì)于青春期少女危害較大因?yàn)椋澄镏械哪懝檀紩?huì)隨著粗糧中的纖維排出腸道。膽固醇的吸收減少，就會(huì)導(dǎo)致女性激素合成減少，影響子宮等生殖器官的發(fā)育。

分析了粗糧的功與過(guò)，我們不要置之不理，更無(wú)須談粗色變。只要合理利用，粗糧對(duì)我們是有益無(wú)害的。下面談一談吃粗糧的幾點(diǎn)原則。

1、食用粗糧最好安排在晚餐，正常人吃的頻率以2天一次為宜，如果是因?yàn)椤叭摺辈∏樾枰脑?，也可安排一天兩次?/P>

2、粗細(xì)搭配，食物要多樣化，粗細(xì)糧可互補(bǔ)。研究發(fā)現(xiàn)，飲食中以6分粗糧、4分細(xì)糧最為適宜。所以，粗細(xì)糧搭配吃最合理。吃粗糧也應(yīng)講究方法。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)講，玉米、小米、大豆單獨(dú)食用不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)檫@可以使蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用。我們?cè)谌粘Ｉ钪谐３缘呐D八粥、八寶粥、素什錦等，都是很好的粗細(xì)混吃食物。

3、粗糧與副食搭配，粗糧內(nèi)的賴氨酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配補(bǔ)其不足。

4、粗糧細(xì)吃，粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢(shì)，可以通過(guò)把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來(lái)吃解決這個(gè)問題。另外，講究者還應(yīng)該重視粗糧族的“細(xì)、多、少 ”。細(xì)——胃腸功能較差的老年人(60歲以上)及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，并且要做到粗糧細(xì)吃;多——中年人尤其是有“三高”、便秘等癥狀者、長(zhǎng)期坐辦公室者、接觸電腦較多族、應(yīng)酬飯較多的人則要多吃粗糧;少——患有胃、腸潰瘍及急性胃腸炎的病人的食物要求細(xì)軟，所以要盡量避免吃粗糧;患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧;運(yùn)動(dòng)員、體力勞動(dòng)者由于要求盡快提供能量也要少吃粗糧。