2012/2/7 12:35

3、有害金屬

鉛、砷、鎘三種金屬元素可能對(duì)人體有致癌作用。它們主要來(lái)自空氣污染、水污染、土壤污染、食品加工過(guò)程污染等，是食品中最難控制的一類(lèi)環(huán)境污染物。一般地，魚(yú)類(lèi)、海鮮、水產(chǎn)品、高脂肪的肉類(lèi)、某些被工廠(chǎng)廢水、廢氣和廢渣污染的蔬菜、糧食等。

4、環(huán)境雌激素類(lèi)

環(huán)境雌激素類(lèi)主要包括已烯雌酚、多氯聯(lián)苯、二噁英等物質(zhì)。已烯雌酚是常用于動(dòng)物飼料中的促生長(zhǎng)激素之一，也是一種性激素。

多氯聯(lián)苯和二噁英都是最常見(jiàn)的環(huán)境污染物，主要集中(富集作用)于動(dòng)物的脂肪組織。故應(yīng)少吃富含脂肪的肉類(lèi)，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鴨、肥鵝等。

5、氯乙烯

日常生活中，氯乙烯主要來(lái)自包裝食品的塑料袋——聚氯乙烯。聚氯乙烯因含有未聚合的單體——氯乙烯和添加劑而具有一定毒性，不應(yīng)該用于包裝食品，國(guó)家亦有規(guī)定限制其使用，但在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)仍然大量使用該種塑料包裝食品。

比較而言，聚乙烯則安全無(wú)毒，可以用于包裝食品。目前在規(guī)模大一些的超市都使用該種塑料包裝食品。其特點(diǎn)是表面有一種蠟樣的光澤，用手撫摸有一種滑潤(rùn)稍硬的感覺(jué)，用力搓有響聲。

6、硝酸鹽和亞硝酸鹽

硝酸鹽和亞硝酸鹽作為一種發(fā)色劑，常以混合鹽的形式加入肉類(lèi)制品中，如各種火腿腸、午餐肉。

亞硝酸鹽在食品中或胃中均可用以合成N-亞硝基化合物，大部分(80%)N-亞硝基化合物，如亞硝胺等都是比較明確的致癌物質(zhì)。

除肉類(lèi)制品外，腌制蔬菜(如酸菜)、不新鮮的蔬菜也是亞硝酸鹽的重要來(lái)源。

另外，有些加工食品，如熏魚(yú)、腌肉、醬油、啤酒、油煎咸肉等都含有較多N-亞硝基化合物。

研究發(fā)現(xiàn)，食入維生素C、E以及新鮮的蔬菜水果、大蒜、洋蔥、茶、獼猴桃汁、檸檬汁等可以阻斷致癌物質(zhì)N-亞硝基化合物的合成。