2012/2/7 12:40

對于“有的國家禁用過氧化苯甲酰”說法，陳君石解釋說，這其實也是誤解。因為這些國家根本沒有企業(yè)申請將其作為添加劑，并不是因為過氧化苯甲?！坝卸尽薄：芏鄧叶际窃试S使用的。陳君石認為，過氧化苯甲酰已經進入添加劑名單。“要取消一種添加劑，必須是因為食品安全問題。”

有專家透露，糧食部門或者糧食企業(yè)主張取消過氧化苯甲酰有另外的原因。在過氧化苯甲酰使用過程中，小企業(yè)往往超標添加，會使面粉看起來更白，而一些消費者誤認為越白越好，這樣會對大企業(yè)的銷售產生壓力。

防腐劑濫用也有風險

我國規(guī)定可使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等數十種。

廣泛用作食品防腐劑，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一種芳香族酸，還可以作為香料添加。

“如果沒有防腐劑，這個世界會是什么樣子？你只能吃新鮮的食品，不能長途運輸，就可能造成人類食物不夠的問題，還會引來食物漲價?！敝袊r業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國毫不隱晦地說，無論是不是化學物質，只要在適量范圍內使用，就是安全的。

在食品添加劑名單中，防腐劑被定義為，防止食品腐敗變質，延長食品儲存期的物質。隨便一搜索，就能在征求意見稿中，尋找到一連串的防腐劑名稱：苯甲酸及其鈉鹽、硫磺、山梨酸鉀……

“防腐劑有利于食物的保存和持續(xù)供應。比如飲料，如果腐敗變質產生的天然毒素，危害性更高。但是現在主要的問題是，出現了用得太多的風險。所以主要的方式就是要進行嚴格的使用劑量的管理。”中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所霍軍生認為。

“一滴香”是否屬添加劑無定論

根據報道顯示，“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物質。

個別餐館使用“一滴香”作為調味品，制作米線、火鍋、麻辣燙等食品，其標榜的“雞湯”、“大骨湯”實際都是用其調制而成的。

霍軍生說，根據目前的信息看，“一滴香”并不都是添加劑，更像復合調味料。氨基酸是添加劑，酶解肉膏也是一種水解蛋白。但是，問題是目前還不知道“一滴香”中是否還有其他物質。

北京一輕高級技術學校食品檢驗專業(yè)主任王旭峰也對本報表示，“一滴香”更像是一種復合食品添加劑，就像是商家知道了某一種濃湯的物質成分后，就用化學方法和香精去合成。

對于正規(guī)食品添加劑廠家生產的“一滴香”，王旭峰認為，只要符合國家管理規(guī)范，在烹飪過程中使用可起到調香作用，但是對于小企業(yè)生產的“一滴香”，王旭峰則提醒消費者要多加注意。

雖然目前還沒有顯示出食用“一滴香”導致傷害的病例，但是王旭峰認為，這表明，食品添加劑已經從食品加工業(yè)進入到了餐飲業(yè)。廚師沒有經過嚴格的訓練，所以不知道在使用時應該加多少劑量。這在用量的監(jiān)管上提出了新的難題。