2012/2/7 12:40

古人吃肉少不是不喜歡而是吃不起

雖然最初的猿人是雜食動(dòng)物，以素為主，以肉為輔，但隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化，中外飲食差異也漸漸起了變化，“這也證明了，人從來沒有天生吃素或者吃肉一說，人喜歡吃什么，有時(shí)更多是受外界因素影響的?！?/P>

中國農(nóng)業(yè)博物館徐旺生研究員曾經(jīng)對中外飲食做過大量的研究，他研究認(rèn)為，其實(shí)很大程度，人是喜歡吃肉的，人雖然是雜食動(dòng)物，但主要是由于受經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的影響。飲食的原料結(jié)構(gòu)的不同直接源于農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)。

在西方，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)一直是一種農(nóng)牧混合型結(jié)構(gòu)，種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)平衡發(fā)展，食物既來自種植，也來自養(yǎng)殖，因此歐洲人的飲食中除了谷物蔬菜以外，肉奶蛋占有相當(dāng)大的比重。

中國則自春秋戰(zhàn)國以后，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)成為種植業(yè)占絕對優(yōu)勢的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，人們的食物來源主要依靠種植業(yè)，食物中谷物占主要成分，很少的情況下才能吃到肉。東周時(shí)期，只有七十歲的老人才能吃上肉，此外官高祿厚的人才能吃到肉，被人們冠以“肉食者”。普通百姓在大多數(shù)情況下是難以吃到肉的，一般收成較好，在有限的節(jié)日里也許能破例吃到肉。這一局面一直持續(xù)到封建社會(huì)瓦解。

歷史上，西方人飲食中肉的比重要大于中國人飲食中肉的比重，并隨著時(shí)間的推移而顯得越來越明顯。到明清時(shí)期，當(dāng)中國人紛紛引進(jìn)高產(chǎn)作物如玉米、紅薯、土豆以解決糧食緊缺時(shí)，西方人飲食中肉食的比重已經(jīng)大大超過谷物類，谷物則主要用來飼喂家畜，以轉(zhuǎn)化成肉奶蛋等高質(zhì)量的食物。

從今天中美飲食中谷物和肉奶蛋的分量，就可清楚知道這一點(diǎn)。今天中國的年人均糧食消費(fèi)量是400公斤，而美國人均消費(fèi)1000公斤以上，中國人均消費(fèi)糧食主要仍由谷物來體現(xiàn)，而美國的人均消費(fèi)糧食是由肉奶蛋來體現(xiàn)，直接食用谷物的量很少。

楊堅(jiān)也認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)，過去中國古人少吃肉，當(dāng)然不是不喜歡吃肉，而是這么多人在一起根本吃不起。曾經(jīng)有人計(jì)算過，一畝地，如果種草，大概能養(yǎng)13頭羊，而如果種糧食，可以收獲600斤，600斤糧食，至少可以讓人吃200天，這顯然是羊肉無法比擬的。

我們的飲食結(jié)構(gòu)未發(fā)生根本性變化

專家告訴記者，由于原料結(jié)構(gòu)不同，中西飲食的成品結(jié)構(gòu)也相應(yīng)有著較大的差別。中國人的飲食成品結(jié)構(gòu)是由飯和菜相結(jié)合的“飯菜結(jié)構(gòu)”。其中飯是主食，菜則是副食，包括蔬菜和肉，主要是蔬菜。西方人的飲食沒有中國人那種“飯菜結(jié)構(gòu)”，他們的飲食成品是肉奶蛋佐以面包或蔬菜，沒有嚴(yán)格的主副食之分。中國人的飯菜結(jié)構(gòu)中，飯是為了提供人體所需的熱量和勞作時(shí)的體力，菜則主要助飯下咽，即俗語為了“下飯”，因?yàn)閱纬园罪埐灰走M(jìn)食，只好借助菜肴來完成“吃”進(jìn)食物這一行為。西方則因?yàn)槭澄镏兄饕煞质侨饽痰暗?，這類食物天然具有極強(qiáng)的香味，只要煮熟，就容易“吃”進(jìn)肚里，無需佐餐之菜，因此西方人無中國人飲食中那種主副食之分，即使有副食，也不是為主食充當(dāng)助咽的角色。

“盡管現(xiàn)在中國人肉類食物的攝入大大超過古代，但飲食結(jié)構(gòu)至今沒有發(fā)生根本性變化?！睂＜艺f。不過，植物蛋白的營養(yǎng)價(jià)值是無法和動(dòng)物蛋白比的，而且人類需要的脂類，也是通過食肉而獲得的。人的身體是由水、蛋白質(zhì)和一些無機(jī)鹽構(gòu)成的，這些物質(zhì)構(gòu)成的人體不是恒定不變的，肉類含有豐富的蛋白質(zhì)，是人體維持生命所需的，所以人要吃肉，有時(shí)甚至還由于肉類有特殊的香味而“饞”肉，所以當(dāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展后，肉類的攝入量自然而然增加了。

大量攝肉讓體質(zhì)發(fā)生不利變化

現(xiàn)在的問題是，攝入的肉量大大超過以往，我們自遠(yuǎn)古而來的體質(zhì)，是否一下子能適應(yīng)這么大量的肉類攝入？

澳大利亞紐曼教授曾經(jīng)來鼓樓醫(yī)院談起過一項(xiàng)有趣的研究，一般情況下如果母親營養(yǎng)不良，胎兒會(huì)預(yù)測到外部環(huán)境惡劣，重要器官發(fā)生各種不同的結(jié)構(gòu)變化，以適應(yīng)子宮內(nèi)的營養(yǎng)不良，這就造成他們在出生時(shí)體重低。為了適應(yīng)營養(yǎng)不良，胎兒會(huì)處于保存熱量的狀態(tài)，形成高效儲(chǔ)能的“節(jié)約型”代謝機(jī)制。如果出生后食物很豐富，節(jié)約型機(jī)制會(huì)使寶寶將過剩的熱量不成比例地轉(zhuǎn)移到脂肪組織中，更容易發(fā)胖，成為小胖墩。這就說明，我們?nèi)梭w有一個(gè)自行代謝機(jī)制，如果你以前就是素食為主的話，突然增加肉類攝入，人體會(huì)承受不了。

完全吃素同樣會(huì)讓身體受不了

吃素是現(xiàn)代潮流，食素可以保持身體的健康，減少油脂的分布。但是南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院的王俊蘭醫(yī)師告訴記者，從臨床接診的情況來看，很多長期吃素的女性，反而易出現(xiàn)肥胖、高血壓等癥狀，這主要是因?yàn)樗齻兓忌狭恕靶玛惔x癥候群”。它指的是因?yàn)椴徽５男玛惔x所引發(fā)的一連串合并癥。通常在腰圍、血壓、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇和空腹血糖5個(gè)判定指標(biāo)中，出現(xiàn)3個(gè)高于標(biāo)準(zhǔn)，就代表可能已出現(xiàn)“新陳代謝癥候群”。它是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。

同樣是吃素，為何有如此大的差別呢？“關(guān)鍵是體質(zhì)！”王俊蘭醫(yī)師介紹說，“不同的體質(zhì)吃素會(huì)有不同的效果?！北热珞w質(zhì)干燥型的人不宜吃健脾化濕、排泄水分的素食，如豆類、蓮子、芡實(shí)、蓮藕、冬瓜、蕹菜、大豆芽、紫菜、腰果、豆類制品、辣椒、白果等；而體質(zhì)潮濕型不宜多吃滋潤性的素食；血虛型體質(zhì)不宜食菜心、西芹、四季豆、綠豆、綠豆芽等素食。

合理的飲食結(jié)構(gòu)可用一個(gè)金字塔來描繪，這就是我們常說的健康膳食結(jié)構(gòu)，這是我們每個(gè)人應(yīng)該永遠(yuǎn)記住的。