2012/2/7 12:41

肉類：深海魚(yú)最安全

近年來(lái)，日本的海鮮刺身、歐美的生食牛肉、雞蛋等紛紛傳入我國(guó)，風(fēng)靡全國(guó)各地。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)建議，在海鮮、禽肉、蛋奶中，生吃海鮮相對(duì)來(lái)說(shuō)，比較安全、營(yíng)養(yǎng)。深海魚(yú)類生吃，可以保住更多營(yíng)養(yǎng)。比如通常在高溫下，三文魚(yú)中的有益健康的不飽和脂肪酸會(huì)被破壞。

需要注意的是，購(gòu)買三文魚(yú)一定選擇產(chǎn)自深海的、新鮮的，才能避免吃到受過(guò)污染的魚(yú)。三文魚(yú)肉呈粉紅色，夾雜的白色條紋越寬則越新鮮。另外，生吃三文魚(yú)，別忘配上綠芥末和檸檬，不僅可以調(diào)味，還有殺菌作用。

值得提醒的是，水產(chǎn)海鮮體內(nèi)會(huì)帶有很多耐低溫的細(xì)菌。特別是貝類，生吃可能造成食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。

此外，沒(méi)有經(jīng)過(guò)烹飪的肉類和雞蛋，很容易滋生細(xì)菌，有的還帶有寄生蟲(chóng)，應(yīng)做熟再吃。牛奶要煮沸3—5分鐘再喝。剛擠出來(lái)的牛奶雖然看似新鮮，但卻存在衛(wèi)生隱患，不經(jīng)殺菌處理就飲用，很容易生病。

寒涼食物：配上蔥姜蒜

中醫(yī)認(rèn)為，食物分寒熱。北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授周儉提醒，生吃食物時(shí)最好搭配一些熟食。特別是涼性食物，可以搭配蔥、姜、蒜等調(diào)料中和。

比如經(jīng)常生吃的果蔬中，就有很多是寒性的，如苦瓜、荸薺、百合、柚子、梨等。而蔥、姜、蒜、姜屬熱性食物，搭配著吃可防止體內(nèi)寒氣加重。如在涼拌苦瓜、黃瓜時(shí)，加點(diǎn)蒜末調(diào)味；吃完梨，喝碗紅糖姜水，都能減弱寒性。

需要提醒的是，畏冷、手腳經(jīng)常冰涼，易傷風(fēng)感冒的人以及處于生理周期的女性以及孕婦，最好不要經(jīng)常生吃食物。此外，腸胃炎、糖尿病患者，慎生吃蓮藕、豆類等；患消化性潰瘍的人，不能生吃芹菜、洋蔥等；腎功能不良的人，不宜生吃花生米、蓮子等鉀的含量高的食物。(本專題文章由本報(bào)記者王月、鮑捷采訪整理)