2016/9/28 15:10

冰衣是護(hù)蝦使者

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 劉赟：經(jīng)常買蝦的人都會(huì)注意到，蝦的外面有時(shí)會(huì)有一層“冰衣”，其實(shí)它是起保鮮蝦的作用。

鮮蝦在運(yùn)輸途中的顛簸和溫差，都會(huì)對(duì)蝦的品質(zhì)和風(fēng)味產(chǎn)生不好影響。然而給蝦穿上“冰衣”后，使蝦與外界隔離，溫度變化小，減少其與有害菌和空氣的接觸，也可防止撞擊而出現(xiàn)斷裂。同時(shí)“冰衣”可減少蝦中水分揮發(fā)，防止脫水和變質(zhì)。有些商家還會(huì)給冰衣中加入維生素C，起保鮮作用。

當(dāng)然，并不是“冰衣”越厚越好，否則就會(huì)使買到的蝦出現(xiàn)蝦少冰多的情況，不劃算，可先買幾個(gè)，拿硬物輕敲，即可看出冰衣的薄厚，然后考慮是否購(gòu)買。另外，避免制“冰衣”的水質(zhì)量太差，所以，最好在食用前先解凍、清洗后，再烹調(diào)、食用。

 
蒜蓉粉絲蒸蝦