2017/1/13 14:02

雞肉是廉價(jià)易得的肉類，許多人因此把它當(dāng)作“劣質(zhì)”的肉。其實(shí)，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格幾乎無(wú)關(guān)。它之所以廉價(jià)易得，是養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)步的結(jié)果。而人們之所以花那么多精力去研究開(kāi)發(fā)雞的養(yǎng)殖，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高也是重要的因素。

從營(yíng)養(yǎng)角度而言，雞肉中最好的部位是雞胸肉，其中肌紅蛋白和脂肪含量都很低，很適合給孩子吃。不過(guò)，很多人不喜歡吃雞胸肉，口感“柴”、沒(méi)滋味，覺(jué)得雞翅和雞腿更好吃。其實(shí)，雞翅、雞腿的“好吃”源自于皮脂比較豐富，而且所含的肌紅蛋白量很高，跟豬肉差不多。從健康角度出發(fā)，雞翅和雞腿，尤其是油炸過(guò)的，可以算是不健康食品的代表了。

吃魚(yú)好，也要適量

在食品營(yíng)養(yǎng)上，“魚(yú)類”往往是擴(kuò)展到“水產(chǎn)”類來(lái)一起看待。與禽畜肉相比，水產(chǎn)的脂肪含量低、蛋白質(zhì)豐富，還含有歐米伽3多不飽和脂肪酸，典型的就是大家熟知的DHA和EPA。

人的大腦中有大量脂肪，其中DHA和EPA幾乎不能在體內(nèi)由其他脂肪轉(zhuǎn)化而來(lái)，需要從食物中攝取，這也就是“吃魚(yú)補(bǔ)腦”說(shuō)法的來(lái)源。只是，這個(gè)說(shuō)法并沒(méi)有得到確切的實(shí)驗(yàn)證據(jù)支持，更多是一種“沒(méi)這功效無(wú)所謂，有這功效就賺了”的選擇。

不過(guò)，很多證據(jù)顯示DHA和EPA對(duì)于健康可能有多種好處，所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦“多吃水產(chǎn)品”。

而水產(chǎn)品的污染，則是需要注意的。水中的重金屬和有機(jī)污染物可能富集到這些水產(chǎn)食物中，尤其是甲基汞，幾乎在各種水產(chǎn)品中都存在，不管是國(guó)產(chǎn)的還是進(jìn)口的、淡水的還是深海的、野生的還是養(yǎng)殖的，或多或少都會(huì)有一些。

從營(yíng)養(yǎng)角度說(shuō)，水產(chǎn)品可以“多吃”一些；從安全角度講，要注意污染物的量。權(quán)衡二者，美國(guó)推薦每周吃340g低汞的水產(chǎn)品，中國(guó)的推薦則是每天40～75g。這是對(duì)成人的推薦量，對(duì)于兒童，自然要相應(yīng)減少一些。

關(guān)于水產(chǎn)品的選擇，還想提醒父母?jìng)儯核a(chǎn)品的價(jià)格差異主要源于風(fēng)味和稀有程度，和營(yíng)養(yǎng)與安全基本上無(wú)關(guān)。食物對(duì)健康的影響，不取決于“吃過(guò)”什么，而取決于長(zhǎng)期的食譜。所以，對(duì)于水產(chǎn)品，沒(méi)有必要去追求“貴的”“稀有的”，來(lái)源可靠、價(jià)格符合自己的消費(fèi)水平，就是好的選擇。