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新年要吃肉 上等好肉類(lèi)怎么挑

2017/1/31 14:28

 
梅干菜燒鴨肉

優(yōu)質(zhì)鴨肉選購(gòu)指南

1、選購(gòu)鴨肉時(shí)先觀(guān)色,鴨的體表光滑,呈乳白色,切開(kāi)后切面呈玫瑰色,表明是優(yōu)質(zhì)鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色,則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、然后是聞味。好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味,則說(shuō)明鴨子已變質(zhì)。

3、最后是辨形。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結(jié)實(shí),有凸起的胸肉,在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點(diǎn),則鴨質(zhì)量不佳,變質(zhì)鴨肌肉摸起來(lái)軟而發(fā)黏,腹腔有大量霉斑。

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