2018/4/2 17:30

四、味精放得越多越好嗎

味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對(duì)味精的味覺感為0.033%，在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

五、味精的正確食用方法

1、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。

2、不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。

3、在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味,使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

4、高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。

5、注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度，味精難以分解。

6、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會(huì)使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。

關(guān)于炒菜時(shí)味精什么時(shí)候放就先介紹到這里，希望可以幫助到大家，其實(shí)調(diào)味品也有添加順序的，原則上是滲透力弱的先放，滲透力強(qiáng)的后放。炒菜時(shí)應(yīng)先放糖類，隨后再放鹽、醋、醬油、料酒和味精。這樣做出來的菜肴才會(huì)色香味俱全。

麥飯

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