2019/8/19 13:36

絲瓜為何越炒越黑？

因?yàn)榻z瓜含糖量比較高，而且瓜籽中含有黑色素，所以絲瓜碰到高溫顏色容易變黑。除此之外，絲瓜中含有酚類物質(zhì)，切開(kāi)之后就會(huì)和氧氣發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生一種黑色物質(zhì)。

這顏色雖然看起來(lái)不再秀色可餐，但還是可以吃的。

怎么保持絲瓜的嫩綠？

1、溫鹽水浸泡

在溫鹽水中泡上一會(huì)，鹽水附著在絲瓜上，在其表面形成了一層“保護(hù)膜”不讓其中的物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)，所以這樣絲瓜炒出來(lái)就會(huì)是綠油油的了。

2、鹽別放太早

清炒絲瓜時(shí)千萬(wàn)不要著急放鹽，尤其不要在剛放油時(shí)就加入鹽，否則炒出來(lái)的絲瓜會(huì)泛黑，光看著就影響食欲。一般要等絲瓜炒透后，在快要起鍋裝盤(pán)前再放少許鹽。

最好不要加麻油和雞精等調(diào)料，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。

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