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這些食物不能反復(fù)加熱 致癌!

2017/2/24 17:13

菠菜和其他葉菜

由于生長環(huán)境的影響,菠菜和其他葉菜或含有較高的硝酸鹽濃度。雖然硝酸鹽并無害,但能轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。亞硝胺會影響血液攜帶氧氣的能力,影響幼童健康。所以,建議不要二次加熱菠菜。

有些人認(rèn)為用微波爐加熱食物會致癌,真的是這樣嗎?

專家批駁說這一條根本不成立,并且解釋說:微波爐加熱的原理,只是物理加熱,這種加熱方式本身讓食物從內(nèi)到外變熱,但不會讓食物產(chǎn)生化學(xué)變化,是通過微波輻射來引起食物內(nèi)分子間的摩擦、震蕩,產(chǎn)生熱量。舉個簡單的例子,兩個手掌在一起不斷的摩擦就會產(chǎn)生熱量,微波加熱就是使得食物分子之間產(chǎn)生內(nèi)摩擦,因而產(chǎn)生熱量,微波爐的熱量就是這樣產(chǎn)生的。因此,微波爐加熱,也就不會產(chǎn)生所謂的致癌物。

但是同時,專家也表示,如果微波爐使用不當(dāng),比如用了不銹鋼、塑料碗或其他并不適用于微波爐使用的容器來加熱食物,是會產(chǎn)生致癌物的,但這本身并不是微波爐的問題,不應(yīng)該將責(zé)任歸咎于微波爐。

最后,為大家總結(jié)一下用微波爐加熱食物的須知吧。

微波爐加熱食物的須知

孕婦、嬰兒吃的東西盡量少用微波爐加熱。最好用水加熱,不要預(yù)先將肉類加熱至半熱,留待以后再用微波爐加熱至全熟。這樣做雖可減短開飯前所需烹調(diào)時間,半熟的食物中細(xì)菌沒被殺死,既使放入冰箱,細(xì)菌仍會生長。

用微波爐熱的飯時間最好不要超過8小時,第二次再用微波爐加溫時,因時間太短,可能不能將所有細(xì)菌殺死,而吃壞肚子。所以,忙碌的家庭廚師若要節(jié)省烹調(diào)時間,仍以將肉類烹熟,放在淺容器中。

加熱時候,為了防止水分流失,可以稍微蓋住蓋子,冷凍食品塑料袋包裝,將其冷凍,食用時先在冰箱中或微波爐中解凍,再加熱食用為佳。

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