2017/3/22 11:21
7. 蒸魚有什么技巧?
待蒸鍋的水開后再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道更鮮美。
8. 牛肉如何炒才嫩?
炒牛肉片前,用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解,以增加牛肉的鮮嫩度。
9. 如何燉出鮮美的骨頭湯?
熬骨頭湯時(shí),中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,影響營養(yǎng)和味道。最好一次加滿水,或者中途加適量開水。
10. 蔬菜怎樣炒才不會老?
炒蔬菜時(shí)要用大火,這樣時(shí)間快,蔬菜里的維生素流失地也少,有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。
11. 哪些菜需要焯水?
焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷,質(zhì)地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠??喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以除去。
12. 切肉的竅門
橫切牛羊,豎切豬,斜切雞。