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吃肉不如吃豆 這3類豆子功效超高

2017/3/24 16:16

蠶豆煮湯鮮又香

海軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任陳延麗:蠶豆味甘、性平,健脾養(yǎng)胃,還含有豐富的鋅、磷脂和膽石堿,具有健腦作用,尤其適合腦力工作者食用。

蠶豆不宜生吃,可以炒菜、熬粥,而我喜歡用蠶豆煮湯,給大家推薦一款蠶豆粉絲蛋湯。將熱鍋上油,油熱后下姜末,再倒入洗凈的蠶豆炒至變色出香 味,加適量清水,燒開后,下泡好的粉絲。待蠶豆米和粉絲都煮到爛熟時(shí),沖入打散的雞蛋,出鍋前加少量鹽,我還喜歡加點(diǎn)白胡椒粉和蔥花,提味的作用很好。

購(gòu)買時(shí),挑選粒大飽滿、無(wú)發(fā)黑、無(wú)蛀蟲的,這樣吃起來(lái)才鮮嫩。在家烹制蠶豆時(shí)一定要煮透,防止食物中毒,而且一次也不要多吃,容易引起腹脹。注意有些人對(duì)蠶豆過(guò)敏,會(huì)引起蠶豆病(急性溶血性疾病),這類人群要禁食。

荷蘭豆沙拉爽口

國(guó)家高級(jí)烹飪師、二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師陳治錕:肥嫩多汁的荷蘭豆嫩莢是我的最愛,而春夏天的荷蘭豆格外脆嫩新鮮。

荷蘭豆與豌豆、蠶豆不同,我們主要吃它的豆莢,豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素,高溫烹調(diào)容易流失,所以我給大家推薦一款荷 蘭豆沙拉,將荷蘭豆洗凈切成段,快速焯一下后和紅、綠甜椒以及自己愛吃的水果一起做成蔬果沙拉,顏色豐富,吃起來(lái)也清爽極了,而且還有祛火補(bǔ)水、美容亮膚 的功效。

除了富含維生素外,荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維,能降低膽固醇,促進(jìn)大腸蠕動(dòng),能清腸通便。選購(gòu)荷蘭豆時(shí),要選色深光亮,用手捏一捏豆莢內(nèi)的豆子是否大小均勻。荷蘭豆不宜保存,最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。

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