2015/1/12 13:20

 

自己做“酵素”，健康風(fēng)險(xiǎn)大

那么，既然那些美好的愿望達(dá)不到，自己做著玩，酸酸甜甜的喝著舒服總行了吧?雖說(shuō)這是個(gè)人愛(ài)好，但是其中存在的風(fēng)險(xiǎn)還是要值得各位考量的。

首先，“水果酵素”制作時(shí)需要加入大量的糖，從網(wǎng)上信息看，糖、水果和水的比例從1:3：10-1:1：5不等。換句話(huà)說(shuō)，“水果酵素”的含糖量在10%以上。如此多的糖在讓口味變的“好喝”的同時(shí)，無(wú)形中增加了糖的攝入量。

如果說(shuō)多攝入糖可以依靠運(yùn)動(dòng)解決的話(huà)，下一個(gè)問(wèn)題就值得警惕了。由于“水果酵素”采用自然發(fā)酵，那么在發(fā)酵過(guò)程中菌落的構(gòu)成受起始條件影響很大。在自然界中，水果表面的微生物組成是十分多樣的。而除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他包括致病菌在內(nèi)的微生物在蠢蠢欲動(dòng)。一旦在制作的過(guò)程中稍有不慎，使得發(fā)酵過(guò)程中雜菌“占山為王”，那么這樣生產(chǎn)出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還對(duì)健康造成威脅。

在雜菌污染中最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌，包括多種青霉、曲霉在內(nèi)的霉菌，可以產(chǎn)生稱(chēng)作展青霉素(又稱(chēng)作棒曲霉素)的物質(zhì)。展青霉素在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出神經(jīng)毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且會(huì)對(duì)動(dòng)物免疫系統(tǒng)具有抑制作用。雖然對(duì)于人體的危害尚無(wú)明確結(jié)論，但暫定的每日最大攝入量為0.4微克/千克體重，換句話(huà)說(shuō)，一名70公斤的成人每天不應(yīng)攝入多于28微克展青霉素。然而對(duì)于被霉菌污染的水果制品(尤其是蘋(píng)果)來(lái)說(shuō)，其展青霉素含量可達(dá)每克1微克，按照“水果酵素”中果、水3:10的比例計(jì)算，每天飲用100毫升就已經(jīng)接近甚至超過(guò)暫定每日最大攝入量了。所以，要是看到自己做的“水果酵素”長(zhǎng)起了毛，那還是趕快扔掉為好吧!

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