2016/9/26 15:33

螃蟹怎么吃最鮮：

一、清蒸螃蟹

螃蟹的做法

1.將姜末放在小碗內(nèi)，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁。

2.另取一小碗，放入適量的醋備用。

3.將螃蟹用清水洗凈（特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛），放入蒸鍋中的大碗里，開(kāi)大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發(fā)青變?yōu)轷r紅色、蟹肉成熟時(shí)，取出。

4.上桌時(shí)隨帶調(diào)味汁和醋。

二、姜蔥螃蟹

1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開(kāi)，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈；

2再剁去螯，每個(gè)螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個(gè)半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用；

3.蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調(diào)成濕淀粉，備用；

4.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出；

5.炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過(guò)的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；

6.加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。